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低聚原花青素具有显著的生物活性,高聚体由于空间位阻的影响,活性受到抑制。肉桂在41种食品中原花青素含量位居第一,但高聚体占50%以上。为了充分利用肉桂原花青素资源,采用氢化降解法将肉桂高聚原花青素降解为低聚体。以10%钯碳做催化剂,高压氢气参加反应,考察温度、压强、反应时间和催化剂用量对降解效果的影响。结果表明,平均聚合度为8.2的肉桂高聚原花青素,在100℃,压强3.5MPa,反应200min,催化剂用量0.2g/100mL的条件下,平均聚合度降为2.68。降解产物经HPLC分析表明,此工艺确实实现了肉