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低聚原花青素具有显著的生物活性，高聚体由于空间位阻的影响，活性受到抑制。肉桂在41种食品中原花青素含量位居第一，但高聚体占50％以上。为了充分利用肉桂原花青素资源，采用氢化降解法将肉桂高聚原花青素降解为低聚体。以10％钯碳做催化剂，高压氢气参加反应，考察温度、压强、反应时间和催化剂用量对降解效果的影响。结果表明，平均聚合度为8．2的肉桂高聚原花青素，在100℃，压强3．5MPa，反应200min，催化剂用量0．2g/100mL的条件下，平均聚合度降为2．68。降解产物经HPLC分析表明，此工艺确实实现了肉