【摘 要】
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在离体条件下,比较研究了植酸和几种常见的抗氧化物质（抗坏血酸、谷胱甘肽）以及部分蔬菜（青椒、黄瓜、番茄、洋葱）提取物对二苯代苦味酰基（DPPH）自由基的清除作用。结果表明：体系的p
【机 构】
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华中农业大学资源与环境学院,农业部环境保护科研监测所生态毒理与环境修复研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(41071309);农业部农业公益性行业科研专项(201103007)
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在离体条件下,比较研究了植酸和几种常见的抗氧化物质（抗坏血酸、谷胱甘肽）以及部分蔬菜（青椒、黄瓜、番茄、洋葱）提取物对二苯代苦味酰基（DPPH）自由基的清除作用。结果表明：体系的pH值是影响抗氧化物质自由基清除能力的重要因子;在一定的pH值条件下,植酸表现出清除DPPH自由基的能力,其IC50值为1.94×10-2（pH 2.0）,而谷胱甘肽和抗坏血酸的IC50值分别为0.26（pH 4.6）和1.86（pH 5.7）。试验表明,蔬菜提取液添加植酸后的自由基清除能力明显提高。
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