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一、蔬菜的冷害在作物生长发育期间0℃以上低温对农作物的为害叫做冷害，也可称为寒害。冷害对蔬菜为害多见于喜温蔬菜（如番茄、黄瓜等）和耐热蔬菜（如豇豆、冬瓜等）。耐寒蔬菜（如菠菜、洋葱等）和半耐寒蔬菜（如青菜、大白菜、花菜等），在大田栽培期间，由于一般都能忍耐0℃以下的低温，冷害仅见于种子繁殖过程。