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以壳聚糖（CTS）及其衍生物为脂肪吸附剂，花生油为吸附对象，通过模拟人体消化系统做体外实验，考察了3种不同性质的壳聚糖衍生物的脂肪吸附容量，其中羟丙基三甲基壳聚糖季铵盐（HTACC）为强阳离子壳聚糖，羧甲基壳聚糖（CMCTS）为亲水性壳聚糖，十六烷基壳聚糖（CTCTS）为疏水性壳聚糖。结果表明：阳离子壳聚糖优于其他衍生物，平均每克可吸附29g油脂；CTCTS次之，每克吸附25g；CTS可吸附22g；CMCTS最差，仅为16g。以壳聚糖和阳离子衍生物为例，进一步考察了影响壳聚糖吸附脂肪的因素，研究表明：作为