香蕉，别名甘蕉，学名Musaspp，芭蕉科（Musaceae）植物，原产亚洲东南部，我国南方为原产地之一。香蕉的总产量在世界水果生产中仅次于葡萄、柑橘，居第3位。在国际水果市场销售量仅次于柑橘而居第2位，是深受人们喜爱的热带果品，其果实中淀粉含量高达20 %~25 %，蛋白质含量1.2 %、脂肪含量0.6 %，还含有各种微量元素和多种维生素，其中维生素C含量接近橙、菠萝等水果。
　　
　　粗粮香蕉酥
　　
　　原料：香蕉200 g，速溶玉米片100 g，糯米纸20张，莲蓉150 g，面包糠适量。
　　调料：橙汁80 g，炼乳50 g，鸡蛋淀粉液适量。
　　制法：1.香蕉去皮，改刀成5~6 cm的条；莲蓉用手捏成同样长的条。
　　2.取糯米纸两张平铺在案板上，放香蕉和莲蓉各1条，卷紧，入淀粉蛋液裹面包糠，依法逐一制完，成香蕉酥生坯。
　　3.速溶玉米片炒熟，调好橙汁和炼乳的混合香甜酱备用；将锅上火添油，下香蕉酥生坯炸熟取出；另纳碗蘸香甜酱裹速溶玉米片装盘即成。
　　特点：香脆可口。
　　
　　蛋黄香蕉酥
　　
　　原料：香蕉200 g，咸蛋黄10个，面包糠适量，糯米纸20张，全蛋液适量。
　　调料：炼乳20 g。
　　制法：1.香蕉改刀成条，咸蛋黄捏成同样长短的条。
　　2.取糯米纸两张，放香蕉条和咸蛋黄条各1条，卷紧，蘸全蛋液，裹面包糠成蛋黄香蕉酥生坯，依法逐一制完。
　　3.锅上火添油，下香蕉酥炸熟，沥油，跟炼乳碟装盘即成。
　　特点：荤素搭配，新颖别致。
　　
　　柳茸香蕉酥
　　
　　原料：香蕉150 g，豆沙馅150 g，柳茸30 g，糯米纸20张，全蛋液适量，面包糠适量，糖粘爆米花饰物1件。
　　调料：炼乳20 g。
　　制法：1.香蕉改刀成条，豆沙馅搓成同样粗细长的条。
　　2.取糯米纸两张平铺，放香蕉、豆沙馅各1条，卷成卷，蘸蛋液，裹面包糠制成香蕉酥生坯，依法逐一制完。
　　3.锅上火添油放香蕉酥炸熟，撒柳茸，跟炼乳碟即成。
　　特点：柳香味浓，香甜可口。
　　
　　麦片香蕉酥
　　
　　制法同粗粮香蕉酥。