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对话小松本高高（COCO）
·作为一名厨师，你觉得最重要的是什么？
COCO：一位大师级的前辈曾告诉我一句名言：“A good carrot is better than a great recipe！”（一颗好胡萝卜，更胜一部伟大的食谱！）显然，用料比一切技巧都重要。一名出色的厨师，应该能够做到“物尽其用”，将大自然的恩赐发挥得淋漓尽致，以呈奉知音。善于用料加用心，是成就一位名厨的必要元素。
·构成美食的基本要素有哪些，如何才能成就一道美味？
COCO：美食的基本条件，除了上述的选材和用心烹制外，还有许多附加元素。比如，同样是在新天地，星巴克的咖啡一杯卖10多元，而LANDGHAM（朗庭）酒店的咖啡则要60元，还要附加15%的服务费，咖啡也许区别不大，定价的差别在于环境和服务。又如，同样是MR. CHOI（蔡嘉法式甜品）的蛋糕，一个人吃的时候也会腻，但同几个好友一起下午茶，便有滋有味起来。这就是与挚爱分享的乐趣。所以，我认为要成就一道美食，在于上佳食材+厨师心血+气氛+环境+服务+分享。
·请谈一谈对中国香港、上海和日本城市的美食印象，推荐一些常去的餐厅和必点的菜品。
COCO：香港临海，因此海鲜料理独树一帜。港味里，椒盐濑尿虾、蒜茸蒸扇贝、泥粥可谓特色。英国殖民和旅游业的兴旺又为香港美食注入了不少外来元素，茶餐厅文化，正是将英国人的下午茶习惯移植于香港本土的产物，反映出香港人海纳的精神。港式奶茶与菠萝油是天造地设的最佳搭配。还有精彩的街头小食，从制造业兴旺的年代传承至今，隐约还能看出经济发展时期的打拼痕迹，其中碗仔翅是我的最爱。
上海给我的印象，与小时候的香港很相似，说到上海味道，应该是大排面！过去香港尖沙咀有很多上海馆子，大排面做得好吃极了。但随着地产业的发展，老师傅们陆续退休，这些上海馆子便慢慢消失在这座城市。此外，上海是华洋聚集地，各式各样的餐厅都有，连朝鲜菜、巴西菜也不乏踪迹，令人惊叹。我相信未来的上海美食将会越来越多元。
至于日本，这是一个以岛国文化闻名的国家。它位于寒暖流之间，因此物产丰富， 除了众所周知的海产外，我最喜欢的是那些令人食指大动的时令水果：春天的草莓，夏天的桃，秋天的李，冬天的柑橘……个个清甜多汁。日本人还擅于利用这些新鲜水果和根茎类植物入馔，做成特别的日式点心，值得推敲学习。
·如何品尝日本料理？
COCO：日本料理总是尽可能地让食材保持天然风貌，其饮食哲学就是要品尝食物的原汁原味，以纯朴和简约主义为精粹所在。因此，吃正宗日本菜时，也应以最原始的态度去对待食物，尊重本土化。比如，吃刺身时，若让侍应生给你多加点芥辣，就会贻笑大方。而且，在日本，餐饮店都是专营的，寿司店就做寿司，拉面店只出拉面，铁板烧也就只做铁板烧，所以走进寿司店问有没有拉面，或走进铁板烧店问有没有寿司，会是件很失礼的事情。
·分享一些让菜品更美味的小技巧。
COCO：打个比方，当我们看到日本菜端上桌时，通常就像一幅绘画作品呈现眼前，极具美学精神，相由心生，我们会不由觉得，“看起来很好吃” 。因此让食物更好吃的秘诀之一，就在绘画技巧所说的“留白”与“对比”手法中，一如圆形食物放在方形碟上，方形食物放在圆形碟上；深色食物放在浅色碟上，浅色食物放在深色碟上。只要掌握了高级日本料理那简单优雅具艺术感的“黄金定律”，自然会提升肉眼带来的强烈食欲。
·如何推广一个国家的饮食文化？如何传承与创新，拿捏时代性？
COCO：这个问题很大。要去推广一个国家的饮食文化，我想首先需要对这个国家的整体社会文化、思想结构、历史背景有充分了解和掌握。比如，日本饮食的一大特色是“生”与“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、蕴含生命精华的。因此，日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种果蔬，也生吃鸡蛋、鱼和肉。把握一国饮食文化的根本，才能让它开枝散叶，繁衍出美丽的果实。随着全球一体化，国与国之间的交流日益密切，糅合地道传统食品与外来元素的“Fusion food”（混合菜）应运而生，例如日本与意大利美食元素混搭出的“意大利冷面”，带有浓厚中国传统风味的“十胜红豆月饼”……这些层出不穷的创意混合，并非反传统，而是一种新思路，它仍然秉持食物的本源特色，并在此原则上发掘创意的无限可能性，否则组合出来的，不是混然天成的“Fusion food”，而变成贻笑大方的“杂交菜”。
·请浅谈未来的烹饪趋势，以及您个人的新计划。
COCO：随着食物的安全性与营养问题日渐受到关注，未来的烹饪趋势会转向简单清淡、多菜少肉，甚至会有更多的人尝试在家中自制天然酿造的调味料（如盐曲），或种植盆栽香草调味料（如迷迭香），发展为“看得见源头”的饮食。又因环保节能的大潮流，一些致力于科技，节省能源的厨具会越来越流行。去年我有幸参观了一家浙江省的火腿厂，并以该厂出产的火腿，当下配合当地农场采摘的新鲜黄瓜和小西红柿，制作出一道中西合璧的凉菜，其灵感来源于在加拿大留学时吃到过的色拉。我希望的是，能将不同时期、不同地域的生活体验糅合在一起，随时创作出令人惊喜的新菜式。此外，我对咖啡产生了浓厚的兴趣，学习各种咖啡的冲泡方式，是目前的功课之一、同时也会思考咖啡在料理中的运用。
小松本高高常去的餐厅和必点的菜品
香港
万发海鲜火锅菜馆（大角咀诗歌舞街）
推荐菜：薯仔牛柳粒、炒斑球
见城（尖沙咀棉登径）
推荐菜：松花堂便当（仅限午市供应）。
联威茶餐厅（尖沙咀柯士甸路）
推荐菜：奶茶、餐蛋出前一丁、梅菜蒸鲩鱼。
上海
永兴餐厅（复兴中路626弄1号）
推荐菜：韭黄土豆丝、松子鱼、鸭卷、炒草头。
一哥肥牛火锅海鲜酒家（瑞金南路1号海兴广场1楼）
推荐菜：虾饺、 萝卜糕、 煲仔饭、火锅。
福豚豚骨拉面（张扬路579号三鑫商厦3楼）
推荐菜：豚骨拉面、炸酱面、煎饺。
·作为一名厨师，你觉得最重要的是什么？
COCO：一位大师级的前辈曾告诉我一句名言：“A good carrot is better than a great recipe！”（一颗好胡萝卜，更胜一部伟大的食谱！）显然，用料比一切技巧都重要。一名出色的厨师，应该能够做到“物尽其用”，将大自然的恩赐发挥得淋漓尽致，以呈奉知音。善于用料加用心，是成就一位名厨的必要元素。
·构成美食的基本要素有哪些，如何才能成就一道美味？
COCO：美食的基本条件，除了上述的选材和用心烹制外，还有许多附加元素。比如，同样是在新天地，星巴克的咖啡一杯卖10多元，而LANDGHAM（朗庭）酒店的咖啡则要60元，还要附加15%的服务费，咖啡也许区别不大，定价的差别在于环境和服务。又如，同样是MR. CHOI（蔡嘉法式甜品）的蛋糕，一个人吃的时候也会腻，但同几个好友一起下午茶，便有滋有味起来。这就是与挚爱分享的乐趣。所以，我认为要成就一道美食，在于上佳食材+厨师心血+气氛+环境+服务+分享。
·请谈一谈对中国香港、上海和日本城市的美食印象，推荐一些常去的餐厅和必点的菜品。
COCO：香港临海，因此海鲜料理独树一帜。港味里，椒盐濑尿虾、蒜茸蒸扇贝、泥粥可谓特色。英国殖民和旅游业的兴旺又为香港美食注入了不少外来元素，茶餐厅文化，正是将英国人的下午茶习惯移植于香港本土的产物，反映出香港人海纳的精神。港式奶茶与菠萝油是天造地设的最佳搭配。还有精彩的街头小食，从制造业兴旺的年代传承至今，隐约还能看出经济发展时期的打拼痕迹，其中碗仔翅是我的最爱。
上海给我的印象，与小时候的香港很相似，说到上海味道，应该是大排面！过去香港尖沙咀有很多上海馆子，大排面做得好吃极了。但随着地产业的发展，老师傅们陆续退休，这些上海馆子便慢慢消失在这座城市。此外，上海是华洋聚集地，各式各样的餐厅都有，连朝鲜菜、巴西菜也不乏踪迹，令人惊叹。我相信未来的上海美食将会越来越多元。
至于日本，这是一个以岛国文化闻名的国家。它位于寒暖流之间，因此物产丰富， 除了众所周知的海产外，我最喜欢的是那些令人食指大动的时令水果：春天的草莓，夏天的桃，秋天的李，冬天的柑橘……个个清甜多汁。日本人还擅于利用这些新鲜水果和根茎类植物入馔，做成特别的日式点心，值得推敲学习。
·如何品尝日本料理？
COCO：日本料理总是尽可能地让食材保持天然风貌，其饮食哲学就是要品尝食物的原汁原味，以纯朴和简约主义为精粹所在。因此，吃正宗日本菜时，也应以最原始的态度去对待食物，尊重本土化。比如，吃刺身时，若让侍应生给你多加点芥辣，就会贻笑大方。而且，在日本，餐饮店都是专营的，寿司店就做寿司，拉面店只出拉面，铁板烧也就只做铁板烧，所以走进寿司店问有没有拉面，或走进铁板烧店问有没有寿司，会是件很失礼的事情。
·分享一些让菜品更美味的小技巧。
COCO：打个比方，当我们看到日本菜端上桌时，通常就像一幅绘画作品呈现眼前，极具美学精神，相由心生，我们会不由觉得，“看起来很好吃” 。因此让食物更好吃的秘诀之一，就在绘画技巧所说的“留白”与“对比”手法中，一如圆形食物放在方形碟上，方形食物放在圆形碟上；深色食物放在浅色碟上，浅色食物放在深色碟上。只要掌握了高级日本料理那简单优雅具艺术感的“黄金定律”，自然会提升肉眼带来的强烈食欲。
·如何推广一个国家的饮食文化？如何传承与创新，拿捏时代性？
COCO：这个问题很大。要去推广一个国家的饮食文化，我想首先需要对这个国家的整体社会文化、思想结构、历史背景有充分了解和掌握。比如，日本饮食的一大特色是“生”与“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、蕴含生命精华的。因此，日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种果蔬，也生吃鸡蛋、鱼和肉。把握一国饮食文化的根本，才能让它开枝散叶，繁衍出美丽的果实。随着全球一体化，国与国之间的交流日益密切，糅合地道传统食品与外来元素的“Fusion food”（混合菜）应运而生，例如日本与意大利美食元素混搭出的“意大利冷面”，带有浓厚中国传统风味的“十胜红豆月饼”……这些层出不穷的创意混合，并非反传统，而是一种新思路，它仍然秉持食物的本源特色，并在此原则上发掘创意的无限可能性，否则组合出来的，不是混然天成的“Fusion food”，而变成贻笑大方的“杂交菜”。
·请浅谈未来的烹饪趋势，以及您个人的新计划。
COCO：随着食物的安全性与营养问题日渐受到关注，未来的烹饪趋势会转向简单清淡、多菜少肉，甚至会有更多的人尝试在家中自制天然酿造的调味料（如盐曲），或种植盆栽香草调味料（如迷迭香），发展为“看得见源头”的饮食。又因环保节能的大潮流，一些致力于科技，节省能源的厨具会越来越流行。去年我有幸参观了一家浙江省的火腿厂，并以该厂出产的火腿，当下配合当地农场采摘的新鲜黄瓜和小西红柿，制作出一道中西合璧的凉菜，其灵感来源于在加拿大留学时吃到过的色拉。我希望的是，能将不同时期、不同地域的生活体验糅合在一起，随时创作出令人惊喜的新菜式。此外，我对咖啡产生了浓厚的兴趣，学习各种咖啡的冲泡方式，是目前的功课之一、同时也会思考咖啡在料理中的运用。
小松本高高常去的餐厅和必点的菜品
香港
万发海鲜火锅菜馆（大角咀诗歌舞街）
推荐菜：薯仔牛柳粒、炒斑球
见城（尖沙咀棉登径）
推荐菜：松花堂便当（仅限午市供应）。
联威茶餐厅（尖沙咀柯士甸路）
推荐菜：奶茶、餐蛋出前一丁、梅菜蒸鲩鱼。
上海
永兴餐厅（复兴中路626弄1号）
推荐菜：韭黄土豆丝、松子鱼、鸭卷、炒草头。
一哥肥牛火锅海鲜酒家（瑞金南路1号海兴广场1楼）
推荐菜：虾饺、 萝卜糕、 煲仔饭、火锅。
福豚豚骨拉面（张扬路579号三鑫商厦3楼）
推荐菜：豚骨拉面、炸酱面、煎饺。