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考查比较海南岛的酒
考查比较海南岛的酒
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangyuantianjin99se
【摘 要】
:
中国的海南岛以糯米(山前米)为原料,蒸熟后冷却,与粉碎的饼曲掺在一起发酵制酒。用水和生糯米粉面,制成饼状,先进行几日的天然固体发酵,然后加水糖化和发酵。还以玉米为原料,将其与饼
【作 者】
:
寺本祐司
赵欣(译)
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2010年7期
【关键词】
:
海南岛
制酒
固体发酵
糯米粉
蒸馏酒
原料
加水
蒸熟
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中国的海南岛以糯米(山前米)为原料,蒸熟后冷却,与粉碎的饼曲掺在一起发酵制酒。用水和生糯米粉面,制成饼状,先进行几日的天然固体发酵,然后加水糖化和发酵。还以玉米为原料,将其与饼曲混合,加少量水进行固体发酵,之后进行蒸馏制成蒸馏酒。香蕉也是很好的酒原料,
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