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在水分含量一定情况下，测定了不同温度和露置时间对大米色泽和黏度的影响，试验结果表明温度和时间的共同作用可使稻米变黄、黏度降低，水分含量对米粒色泽的影响不大。
温度、露置时间及水分含量对大米色泽和黏度的影响
【摘 要】
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在水分含量一定情况下，测定了不同温度和露置时间对大米色泽和黏度的影响，试验结果表明温度和时间的共同作用可使稻米变黄、黏度降低，水分含量对米粒色泽的影响不大。
【机 构】
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国家粮食储备局武汉科学研究设计院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年3期
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