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本文试验以啤酒废酵母为原料,采用自溶液中外加从大麦芽根中提取的5'-磷酸二脂酶,来探讨啤酒废酵母自溶过程中不同因素对5'-磷酸二脂酶定向水解酵母RNA生成5'-核苷酸的影响,然后得出提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件,从而大大地提高了酵母精中呈味核苷酸的含量,生产的膏状酵母精(含水份28.7%)产品中5'-核苷酸含量高达2067.5mg/100g。