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综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。
酱油中的生理活性物质
【摘 要】
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综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。
【机 构】
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华南理工大学食品与生理工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年1期
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