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目的:通过探讨不同水果对唾液淀粉酶活性的影响,从营养学角度,为科学饮食提供参考。方法:用碘反应法,观察抽样制备的16种水果汁对唾液淀粉酶活性的影响。结果:唾液淀粉酶对不同种类的水果酸碱度具有不同的敏感性。结论:采用多元统计中的聚类分析法处理实验数据,可将这16种水果大致分为4类,从而为人们合理食用水果提供依据。