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应用浸泡和通气的方法生产发芽糙米.在35℃下,浸泡8 h,得到糙米最高发芽率为93.10%.以GABA含量为目标,最优工艺参数为:35℃下浸泡8 h,2.0 L/min通气处理,GABA含量为17.51 mg/(100 g),比传统浸泡提高29.6%.研究结果可为发芽糙米生产新工艺提供参考依据.