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探讨了板鱼的加工方法及影响因素。最佳结果为：选用4.0%的食盐、2%的糖及1%的复合香辛料，在4～10℃条件下腌制2d，然后在55℃条件下烘制14h，再置阴凉处风干7d左右，最后真空包装并在121℃条件下杀菌40min，即可得到腊香浓郁、咸淡适中、肉质致密、口感良好及保藏期长的板鱼制品。
风味板鱼的研制
【摘 要】
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探讨了板鱼的加工方法及影响因素。最佳结果为：选用4.0%的食盐、2%的糖及1%的复合香辛料，在4～10℃条件下腌制2d，然后在55℃条件下烘制14h，再置阴凉处风干7d左右，最后真空包装并在12
【机 构】
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江西省抚州农业学校
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年7期
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