【摘 要】
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探讨了板鱼的加工方法及影响因素。最佳结果为:选用4.0%的食盐、2%的糖及1%的复合香辛料,在4~10℃条件下腌制2d,然后在55℃条件下烘制14h,再置阴凉处风干7d左右,最后真空包装并在12
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探讨了板鱼的加工方法及影响因素。最佳结果为:选用4.0%的食盐、2%的糖及1%的复合香辛料,在4~10℃条件下腌制2d,然后在55℃条件下烘制14h,再置阴凉处风干7d左右,最后真空包装并在121℃条件下杀菌40min,即可得到腊香浓郁、咸淡适中、肉质致密、口感良好及保藏期长的板鱼制品。
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