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摘 要：改革开放以来，我国旅游业迅速发展，乡村旅游作为一种新兴的旅游方式的得到大众的认可，最为突出的为农家乐休闲旅游。第三产业一直作为青海省的支柱产业，随着青海省旅游业的发展，一些地理条件优越的农户利用自身的优势，以当地景点为依托，游客为服务对象，提供特色的餐饮，并逐步发展为提供住宿，文艺表演，特产销售等的产业链。本文以互助县农家乐为例，对其发展中存在的典型问题进行研究，例如服务产品相对单一，游客参与性不强，基础设施不完备，服务水平有待提高等，最重要的一点是参与者中青年劳动力偏少，这对农家乐的可持续发展是一很不利得因素，针对这些问题，我们可以采取从政策上给予支持，挖掘民族文化，对经营者进行培训等措施。
关键词：农家乐 参与性 青年劳动力 可持续性
一、农家乐的发展概况
我国农家乐的发展呈现出以下几个特点。地理位置上，农家乐多分布在城市临近的农村，发展农家乐休闲旅游的村庄皆为距离城镇较近的区域，便于吸引客源，加强宣传，游客可以利用闲散时间方便快捷的到达目的地。规模适中，服务产品单一，以我国农家乐目前的发展状况来看，农家乐规模适中，可同时接待上百人次，但服务产品单一，大都以提供农家餐饮为主，少数提供住宿，提供农产品出售以及民俗特产的农家乐极少，没有形成固定的产业链。服务水平低下，参与农家乐的经营与服务人员，文化水平较低，基本上没有接受过系统的餐饮业服务培训，在仪容、仪表、以及仪态上都需要改进，服务水平直接影响农家乐的客源以及回头率，在很大程度上这也是农家乐的需要改进的缺陷。
农家乐发展的贡献。发展了农村经济，乡村旅游在很大程度上结合了农村自身的特点，利用地理优势，发展了农村经济，解放了农民单一的收入形式，特别是以农家乐形式提供的餐饮住宿以及风俗旅游，更是为农家创造了可观的经济效益。提供了大量的就业机会，同时也缓解了农村妇女闲散在家的现状，通过调查显示，我国农家乐的经营者皆为女性，不但解决了女性在工作上得劣势，反而在餐饮服务行业呈现出一定的优势。
二、互助县小庄村农家乐发展现状及问题
随着青海省旅游业的发展，一些地理条件优越的农户利用自身的优势，以当地景点为依托，游客为服务对象，提供特色的餐饮，这也是农家乐的起步，随后逐步发展为拥有提供住宿，文艺表演，特产销售等的产业链。以互助县为例，青海省互助县小莊土族民俗村，位于青海省互助县威远镇小庄村，距青海省会西宁30公里。是集农业观光、土族民俗、历史古迹为一体的旅游区。自上个世纪九十年代开始发展民俗旅游，现有土族民俗接待点34处，风情园5处。1992年从事旅游经营以来，小庄民俗村游客量逐年快速增加，2004年被评为首批全国农业旅游示范点，2007年县政府把小庄村从古城村单俗等为一列出来，设为专门发展土族民俗旅游的行政村。目前，小莊村90%以上的人参与民俗旅游经营，景区集农业观光、土族歌舞、土族服饰、土族花儿、轮子秋、土族婚体，是土族民俗文化较集中典型的民族文化村。土族民俗风情已成为青海省最有吸引力的民族文化旅游资源。
农家乐经营状况分析：通过分析调查问卷，可以了解到，互助县小莊村作为土族民俗旅游村，95%以上为土族，居民90%以上经营农家乐，极少数为农家自己经营，大多数为外来人员租赁经营。经营者多为闲置在家的女性，文化程度多在初中以下，五十岁左右居多，大部分为土族。在旅游旺季--夏季时，每日的客流量保持在50-100人左右，人均消费在100元以上，顾客主要是30-40岁的散客为主，农家乐提供的主要活动为体验土族农家生活，感受土族文化。一般农家乐净收入为10万左右，中上水平的收入可达接近20万元。
互助县农家乐的经营优势：位置优势，互助县小庄村位于互助县西南，距离县城1公里，距西宁市30公里，地理位置的优势保证了小庄村农家乐的客源，小庄村农家乐的游客60%以上来源于西宁市，其余大部分来源于周边地区。文化优势：互助县为土族自治县，小庄村90%以上的居民皆为土族，小庄村以她特有的土族风俗习惯来彰显农家乐的特色。展示土族的歌舞表演，特有的婚礼，非物质文化遗产--盘绣等，在食宿方面，提供了土族特有的饮食，例如：青稞、小麦、土豆、手把肉、酥油炒面等。集中经营，在很大程度上吸引了大部分游客，互助县小庄村的农户90%以上经营农家乐，集中经营可以有效的降低风险，经营户的集中也给了游客一个明显的目标，增大了农家乐的可选择性。
三、农家乐存在的问题和不足
1、经营理念落后，缺少产品新意。由于休闲观光农家乐大多由农民自发经营，缺少建设项目的大量资金，造成产品单一，深层次开发不足。就农家乐整体范围而言，规模都比较大，但只是提供吃农家饭，住农家土炕。 针对互助土族七彩之乡的特色，可以向游客介绍土族的来历，土族文化，以及土族的非物质文化遗产--盘绣等。
2、游客的参与性不强。随着农家乐游客需求的日渐多样化，"看风景"的"眼睛旅游"方式已不能满足所有客人的需要，从最初的观光旅游岛追求休闲旅游，再上升到个性化旅游。目前开发的农家乐旅游活动，仅仅局限于吃农家饭，住农家屋，真正体验农家生活的娱乐活动不多。
3、基础设施有待加强。尤其突出的是公共卫生设施，几乎80%以上的游客对所去的农家乐的卫生设施不满意，这也从一个硬性方面严重影响了游客的回头率。一些农家乐住宿房间、厨房设备简陋，缺少基本的消毒设施。"不少农家乐的厨房卫生状况令人担心，生食熟食混放，从业人员很少办理健康证。"
4、从业人员素质不高，服务意识不强，基本服务技能不规范，严重制约了农家乐旅游的进一步发展。由于农家乐的参与人员多是文化水平不高，没有经过系统的餐饮业服务的培训，在很多方面不能做到让游客满意。应该在礼貌用语及基本礼仪方面加以培训并有效提高。
5、青年参与者极少，农家乐经营的参与者多为50岁以上的妇女，青年参与者所占比例低于10%，青年生力军所占的比例决定了农家乐的可持续性，青年参与者比例极少，给农家乐的发展带来不利因素。
四、农家乐休闲旅游的改善措施
1、 政府主导，给予政策上的支持。首先，以小庄村为例，全力宣传土族文化，营造土族农家乐旅游氛围。组织力量编制农家乐旅游发展规划，要立足高起点，高前瞻性，编制高质量的农家乐旅游规划。其次，大力培养农家乐的"名吃名店"，评选星级农家乐，树立榜样，起到激励效应。再次，重点监督农村道路硬化、水利渠道整修、村内绿化、改水改厕、兴建文化娱乐设施等，实现村村通公路，根据需要划定停车区域，方便游客。解决农村上下水问题，实现卫生便捷。夯实基础设施，给予农家乐发展提供所需便利条件。
2、 深度挖掘农家乐本地民俗的发展，增加各类风俗的历史性和故事性，营造原汁原味的农家乐。首先，聘请研究学者，对农家乐所在的地域历史文化底蕴进行深度挖掘，追溯各种风俗的源头，赋予农家乐独特的文化理念，提升农家乐档次，力争使游客进入一个农家乐，就能体验一种民俗，感受一种文化，享受一种生活。其次，加大对农家乐旅游商品的开发力度，增加旅游商品的纪念性，地域性，礼品性以及便捷性等，旅游商品的开发拓展了新的消费空间，促进农家乐旅游与其他产业的深度结合，形成系统的产业链，增加宏观经济收益。
3、 集中培训所有参与农家乐的经营者和服务人员，灌输经营理念及服务意识。聘请专业人员对农家乐经营服务人员进行统一培训，例如个人素质，行为外表等。一名合格的服务员应当有良好的礼貌习惯、自尊、谨慎、快捷、勇于承担责任、诚实等。鼓励当地青年积极参与到农家乐休闲旅游中去，传承当地风俗的同时，也创造了宏观的经济效益，培训青年劳动者参与，使其具有专业的经营和管理知识，运用到农家乐的实际经营中去。既解决了当地青年劳动者的就业问题，也从长远角度增加了农家乐发展的可持续性。
作者简介：孟倩倩，硕士，毕业于青海民族大学，汽车学院专职教师。
关键词：农家乐 参与性 青年劳动力 可持续性
一、农家乐的发展概况
我国农家乐的发展呈现出以下几个特点。地理位置上，农家乐多分布在城市临近的农村，发展农家乐休闲旅游的村庄皆为距离城镇较近的区域，便于吸引客源，加强宣传，游客可以利用闲散时间方便快捷的到达目的地。规模适中，服务产品单一，以我国农家乐目前的发展状况来看，农家乐规模适中，可同时接待上百人次，但服务产品单一，大都以提供农家餐饮为主，少数提供住宿，提供农产品出售以及民俗特产的农家乐极少，没有形成固定的产业链。服务水平低下，参与农家乐的经营与服务人员，文化水平较低，基本上没有接受过系统的餐饮业服务培训，在仪容、仪表、以及仪态上都需要改进，服务水平直接影响农家乐的客源以及回头率，在很大程度上这也是农家乐的需要改进的缺陷。
农家乐发展的贡献。发展了农村经济，乡村旅游在很大程度上结合了农村自身的特点，利用地理优势，发展了农村经济，解放了农民单一的收入形式，特别是以农家乐形式提供的餐饮住宿以及风俗旅游，更是为农家创造了可观的经济效益。提供了大量的就业机会，同时也缓解了农村妇女闲散在家的现状，通过调查显示，我国农家乐的经营者皆为女性，不但解决了女性在工作上得劣势，反而在餐饮服务行业呈现出一定的优势。
二、互助县小庄村农家乐发展现状及问题
随着青海省旅游业的发展，一些地理条件优越的农户利用自身的优势，以当地景点为依托，游客为服务对象，提供特色的餐饮，这也是农家乐的起步，随后逐步发展为拥有提供住宿，文艺表演，特产销售等的产业链。以互助县为例，青海省互助县小莊土族民俗村，位于青海省互助县威远镇小庄村，距青海省会西宁30公里。是集农业观光、土族民俗、历史古迹为一体的旅游区。自上个世纪九十年代开始发展民俗旅游，现有土族民俗接待点34处，风情园5处。1992年从事旅游经营以来，小庄民俗村游客量逐年快速增加，2004年被评为首批全国农业旅游示范点，2007年县政府把小庄村从古城村单俗等为一列出来，设为专门发展土族民俗旅游的行政村。目前，小莊村90%以上的人参与民俗旅游经营，景区集农业观光、土族歌舞、土族服饰、土族花儿、轮子秋、土族婚体，是土族民俗文化较集中典型的民族文化村。土族民俗风情已成为青海省最有吸引力的民族文化旅游资源。
农家乐经营状况分析：通过分析调查问卷，可以了解到，互助县小莊村作为土族民俗旅游村，95%以上为土族，居民90%以上经营农家乐，极少数为农家自己经营，大多数为外来人员租赁经营。经营者多为闲置在家的女性，文化程度多在初中以下，五十岁左右居多，大部分为土族。在旅游旺季--夏季时，每日的客流量保持在50-100人左右，人均消费在100元以上，顾客主要是30-40岁的散客为主，农家乐提供的主要活动为体验土族农家生活，感受土族文化。一般农家乐净收入为10万左右，中上水平的收入可达接近20万元。
互助县农家乐的经营优势：位置优势，互助县小庄村位于互助县西南，距离县城1公里，距西宁市30公里，地理位置的优势保证了小庄村农家乐的客源，小庄村农家乐的游客60%以上来源于西宁市，其余大部分来源于周边地区。文化优势：互助县为土族自治县，小庄村90%以上的居民皆为土族，小庄村以她特有的土族风俗习惯来彰显农家乐的特色。展示土族的歌舞表演，特有的婚礼，非物质文化遗产--盘绣等，在食宿方面，提供了土族特有的饮食，例如：青稞、小麦、土豆、手把肉、酥油炒面等。集中经营，在很大程度上吸引了大部分游客，互助县小庄村的农户90%以上经营农家乐，集中经营可以有效的降低风险，经营户的集中也给了游客一个明显的目标，增大了农家乐的可选择性。
三、农家乐存在的问题和不足
1、经营理念落后，缺少产品新意。由于休闲观光农家乐大多由农民自发经营，缺少建设项目的大量资金，造成产品单一，深层次开发不足。就农家乐整体范围而言，规模都比较大，但只是提供吃农家饭，住农家土炕。 针对互助土族七彩之乡的特色，可以向游客介绍土族的来历，土族文化，以及土族的非物质文化遗产--盘绣等。
2、游客的参与性不强。随着农家乐游客需求的日渐多样化，"看风景"的"眼睛旅游"方式已不能满足所有客人的需要，从最初的观光旅游岛追求休闲旅游，再上升到个性化旅游。目前开发的农家乐旅游活动，仅仅局限于吃农家饭，住农家屋，真正体验农家生活的娱乐活动不多。
3、基础设施有待加强。尤其突出的是公共卫生设施，几乎80%以上的游客对所去的农家乐的卫生设施不满意，这也从一个硬性方面严重影响了游客的回头率。一些农家乐住宿房间、厨房设备简陋，缺少基本的消毒设施。"不少农家乐的厨房卫生状况令人担心，生食熟食混放，从业人员很少办理健康证。"
4、从业人员素质不高，服务意识不强，基本服务技能不规范，严重制约了农家乐旅游的进一步发展。由于农家乐的参与人员多是文化水平不高，没有经过系统的餐饮业服务的培训，在很多方面不能做到让游客满意。应该在礼貌用语及基本礼仪方面加以培训并有效提高。
5、青年参与者极少，农家乐经营的参与者多为50岁以上的妇女，青年参与者所占比例低于10%，青年生力军所占的比例决定了农家乐的可持续性，青年参与者比例极少，给农家乐的发展带来不利因素。
四、农家乐休闲旅游的改善措施
1、 政府主导，给予政策上的支持。首先，以小庄村为例，全力宣传土族文化，营造土族农家乐旅游氛围。组织力量编制农家乐旅游发展规划，要立足高起点，高前瞻性，编制高质量的农家乐旅游规划。其次，大力培养农家乐的"名吃名店"，评选星级农家乐，树立榜样，起到激励效应。再次，重点监督农村道路硬化、水利渠道整修、村内绿化、改水改厕、兴建文化娱乐设施等，实现村村通公路，根据需要划定停车区域，方便游客。解决农村上下水问题，实现卫生便捷。夯实基础设施，给予农家乐发展提供所需便利条件。
2、 深度挖掘农家乐本地民俗的发展，增加各类风俗的历史性和故事性，营造原汁原味的农家乐。首先，聘请研究学者，对农家乐所在的地域历史文化底蕴进行深度挖掘，追溯各种风俗的源头，赋予农家乐独特的文化理念，提升农家乐档次，力争使游客进入一个农家乐，就能体验一种民俗，感受一种文化，享受一种生活。其次，加大对农家乐旅游商品的开发力度，增加旅游商品的纪念性，地域性，礼品性以及便捷性等，旅游商品的开发拓展了新的消费空间，促进农家乐旅游与其他产业的深度结合，形成系统的产业链，增加宏观经济收益。
3、 集中培训所有参与农家乐的经营者和服务人员，灌输经营理念及服务意识。聘请专业人员对农家乐经营服务人员进行统一培训，例如个人素质，行为外表等。一名合格的服务员应当有良好的礼貌习惯、自尊、谨慎、快捷、勇于承担责任、诚实等。鼓励当地青年积极参与到农家乐休闲旅游中去，传承当地风俗的同时，也创造了宏观的经济效益，培训青年劳动者参与，使其具有专业的经营和管理知识，运用到农家乐的实际经营中去。既解决了当地青年劳动者的就业问题，也从长远角度增加了农家乐发展的可持续性。
作者简介：孟倩倩，硕士，毕业于青海民族大学，汽车学院专职教师。