【摘 要】
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玉米，是许多人最爱的蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归入主食类。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等
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玉米，是许多人最爱的蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归入主食类。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等成分。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质可以预防老年黄斑性病变的产生。本文从以下三个方面分析了玉米罐头食品的加工，一、营养价值；二、市场分析；三、加工要点。
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