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简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布，交联结构的形成及其稳定性，并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。
胶原蛋白与肉品品质
【摘 要】
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简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布，交联结构的形成及其稳定性，并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年4期
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