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彩色甜椒由于其顏色明亮，果实个大，果肉肥厚，质地脆嫩，富含营养等优点，而深受消费者青睐。冬季生产彩色甜椒可在寒冷的季节供应新鲜的蔬菜。现将其栽培技术介绍如下：
1、品种选择
冬季栽培彩色甜椒应选择耐低温、耐弱光，易座果、肉厚个大、颜色明亮，抗病的品种。
1.1进口彩色甜椒品种
进口彩色甜椒品种荷兰引进的杂交品种：玛祖卡、亮红，果实方形，抗疫病；萨维塔，果实暗红色；斯塔基，果实亮黄色。
1.2国内彩色甜椒品种
北京市农业技术推广站培育的水晶系列品种有红、黄、橙、紫、白、绿色共6个品种，味甜品质好。
2、培育壮苗
彩色甜椒的壮苗标准是：苗龄30—35天，植株6—7片叶，株高10—12cm。
2.1育苗适期
彩椒生育期150天，转色期30—45天，因此在本地区7月上旬定植为宜。
2.2浸种催芽
国外品种一般经高温处理过，因此不用另行消毒处理；国内品种可用10%磷酸三钠溶液浸种20min，再将种子用清水冲洗3～4次，将种子浸泡在55℃温水中，浸种15分钟，并不断搅拌，待水温降至30℃时停止搅拌，然后浸泡8小时。浸种后用温水冲洗2—3次，放于25—30℃的环境中进行催芽。
2.3育苗畦准备
在温室中间做平畦，每10㎡育苗畦加优质腐熟有机肥100㎏，复合肥0.5㎏，充分掺匀，过筛、整平畦面。播种前一天浇足底水。拌种当天上午撒0.3cm厚细潮土。
2.4播种
选晴天播种，播种后及时覆盖拌有多菌灵或哑霉灵的细潮土0.5cm厚，防猝倒病发生。
2.5苗期管理
2.5.1播种至分苗
播种后2—3天内白天温度提高到30—35℃，夜里提高到15—20℃，出苗后，白天温室达到25—28℃，夜间达到10—15℃。当幼苗长到2叶1心时进行分苗。营养方是用50%的疏松园田土与50%的优质腐熟有机肥过筛掺匀后制成的。营养土方应不小于10cm！10cm。分苗前打足底水，并于营养方中间打一直径和深均为2cm的孔，将甜椒根系舒展地分到孔中，并覆盖上细潮土。每营养方中分1株，以利稀植。
2.5.2分苗至定植：分苗后，白天温度26—28℃，夜间温度需保持在20—22℃.缓苗后适当放风炼苗。白天温度达到26℃，夜间15℃。定植前一周适当降温炼苗。用营养方育苗的要适当补水，用穴盘育苗的仍需2d左右浇1水，并4～5d左右浇营养液1次。营养液中除了氮、磷、钾元素以外，还应注意补充钙、硫、镁、铁、硼等微量元素。这一时期的病虫害应注意蚜虫、白粉虱、茶黄螨和病毒病的为害。蚜虫和白粉虱除采用黄板诱杀外，还可打药，如功夫菊酯等；病毒病防治可用病毒A，667m2用100g。
3、定植
选择三年内未种植过茄果类的大棚，每亩施优质腐熟有机肥4500千克，磷酸二铵40千克，然后整地做畦。采用宽窄行定植，高垄栽培，宽行行距80cm，窄行行距50cm，定双行株距40cm。当幼苗长至5—7片真叶时，可选晴天上午定植。密植的60cm！30cm，定植3700株/667m2。常年栽培的90cm！30cm，2400株/667m2。
4、定植后管理
4.1温度与放风
定植后3-5天少放风，使温室内温度迅速提高到30—32℃，以加速缓苗。缓苗后降低温度，白天26—28℃，夜间15℃左右。放风管理可在早晨揭开小缝进行放风，中午根据温度要求加大放风。开花座果期白天温度控制在25—28℃，夜晚15—20℃。1—2月最冷的季节应该注意防寒，下午尽量早放棉被保温。
4.2水肥管理
定植后浇足水。以后根据土壤湿润的情况适当蹲苗。当对椒长到直径2—3cm时进行浇水，结束蹲苗。并结合浇水追肥，一亩施硫酸铵20千克或尿素15千克。在门椒座果后亩施磷酸二铵20千克。追肥在离植株10cm处埋入土层5cm以下。
4.3植株调整
甜椒分枝力强，植株现花蕾时，要把主茎分枝以下的底杈全部打掉，以减少养分消耗。
4.4植株调整
常年栽培的不留门椒，双干整枝，为增大初期叶面积可留四门斗的分枝，其上留4～5片叶，留果视植株长势情况和对椒大小全株留4～5果。注意疏花疏果。以后留果也要根据植株长势，较旺植株留4～6果，小苗、僵苗留2果或不留果。密植的可不去门椒，双干整枝，四门斗或小侧枝不留果。双干整枝后，每叶腋处最好留2片叶。5月中旬摘除下部老叶、黄叶。以后随摘果随打掉下部老黄叶，留2～3片功能叶。
4.5病虫害防治
在苗期、定植前、定植后各喷施一次硫酸锌病毒灵、春雨一号，可预防甜椒疫病的发生，提前开花，增产增收。在防治病害的同时要防治蚜虫、菜青虫，可用10%吡虫啉100倍液、20%高效氯氰菊酯，1000倍液功夫、乐果等防治。每亩需50—60千克药液。
5、采收
当年11月份可以陆续进行采收，采收期间要保证肥水供应。红色、黄色的彩椒品种果实前期为绿色，必须经过20—30天的转色期，否则商品性不好。采收时间的长短可根据温室茬口安排、市场行情、植株长势等灵活掌握，彩色甜椒一般可以进行周年生产。因甜椒枝条较脆，采摘时不能猛揪，以免折断枝条。
1、品种选择
冬季栽培彩色甜椒应选择耐低温、耐弱光，易座果、肉厚个大、颜色明亮，抗病的品种。
1.1进口彩色甜椒品种
进口彩色甜椒品种荷兰引进的杂交品种：玛祖卡、亮红，果实方形，抗疫病；萨维塔，果实暗红色；斯塔基，果实亮黄色。
1.2国内彩色甜椒品种
北京市农业技术推广站培育的水晶系列品种有红、黄、橙、紫、白、绿色共6个品种，味甜品质好。
2、培育壮苗
彩色甜椒的壮苗标准是：苗龄30—35天，植株6—7片叶，株高10—12cm。
2.1育苗适期
彩椒生育期150天，转色期30—45天，因此在本地区7月上旬定植为宜。
2.2浸种催芽
国外品种一般经高温处理过，因此不用另行消毒处理；国内品种可用10%磷酸三钠溶液浸种20min，再将种子用清水冲洗3～4次，将种子浸泡在55℃温水中，浸种15分钟，并不断搅拌，待水温降至30℃时停止搅拌，然后浸泡8小时。浸种后用温水冲洗2—3次，放于25—30℃的环境中进行催芽。
2.3育苗畦准备
在温室中间做平畦，每10㎡育苗畦加优质腐熟有机肥100㎏，复合肥0.5㎏，充分掺匀，过筛、整平畦面。播种前一天浇足底水。拌种当天上午撒0.3cm厚细潮土。
2.4播种
选晴天播种，播种后及时覆盖拌有多菌灵或哑霉灵的细潮土0.5cm厚，防猝倒病发生。
2.5苗期管理
2.5.1播种至分苗
播种后2—3天内白天温度提高到30—35℃，夜里提高到15—20℃，出苗后，白天温室达到25—28℃，夜间达到10—15℃。当幼苗长到2叶1心时进行分苗。营养方是用50%的疏松园田土与50%的优质腐熟有机肥过筛掺匀后制成的。营养土方应不小于10cm！10cm。分苗前打足底水，并于营养方中间打一直径和深均为2cm的孔，将甜椒根系舒展地分到孔中，并覆盖上细潮土。每营养方中分1株，以利稀植。
2.5.2分苗至定植：分苗后，白天温度26—28℃，夜间温度需保持在20—22℃.缓苗后适当放风炼苗。白天温度达到26℃，夜间15℃。定植前一周适当降温炼苗。用营养方育苗的要适当补水，用穴盘育苗的仍需2d左右浇1水，并4～5d左右浇营养液1次。营养液中除了氮、磷、钾元素以外，还应注意补充钙、硫、镁、铁、硼等微量元素。这一时期的病虫害应注意蚜虫、白粉虱、茶黄螨和病毒病的为害。蚜虫和白粉虱除采用黄板诱杀外，还可打药，如功夫菊酯等；病毒病防治可用病毒A，667m2用100g。
3、定植
选择三年内未种植过茄果类的大棚，每亩施优质腐熟有机肥4500千克，磷酸二铵40千克，然后整地做畦。采用宽窄行定植，高垄栽培，宽行行距80cm，窄行行距50cm，定双行株距40cm。当幼苗长至5—7片真叶时，可选晴天上午定植。密植的60cm！30cm，定植3700株/667m2。常年栽培的90cm！30cm，2400株/667m2。
4、定植后管理
4.1温度与放风
定植后3-5天少放风，使温室内温度迅速提高到30—32℃，以加速缓苗。缓苗后降低温度，白天26—28℃，夜间15℃左右。放风管理可在早晨揭开小缝进行放风，中午根据温度要求加大放风。开花座果期白天温度控制在25—28℃，夜晚15—20℃。1—2月最冷的季节应该注意防寒，下午尽量早放棉被保温。
4.2水肥管理
定植后浇足水。以后根据土壤湿润的情况适当蹲苗。当对椒长到直径2—3cm时进行浇水，结束蹲苗。并结合浇水追肥，一亩施硫酸铵20千克或尿素15千克。在门椒座果后亩施磷酸二铵20千克。追肥在离植株10cm处埋入土层5cm以下。
4.3植株调整
甜椒分枝力强，植株现花蕾时，要把主茎分枝以下的底杈全部打掉，以减少养分消耗。
4.4植株调整
常年栽培的不留门椒，双干整枝，为增大初期叶面积可留四门斗的分枝，其上留4～5片叶，留果视植株长势情况和对椒大小全株留4～5果。注意疏花疏果。以后留果也要根据植株长势，较旺植株留4～6果，小苗、僵苗留2果或不留果。密植的可不去门椒，双干整枝，四门斗或小侧枝不留果。双干整枝后，每叶腋处最好留2片叶。5月中旬摘除下部老叶、黄叶。以后随摘果随打掉下部老黄叶，留2～3片功能叶。
4.5病虫害防治
在苗期、定植前、定植后各喷施一次硫酸锌病毒灵、春雨一号，可预防甜椒疫病的发生，提前开花，增产增收。在防治病害的同时要防治蚜虫、菜青虫，可用10%吡虫啉100倍液、20%高效氯氰菊酯，1000倍液功夫、乐果等防治。每亩需50—60千克药液。
5、采收
当年11月份可以陆续进行采收，采收期间要保证肥水供应。红色、黄色的彩椒品种果实前期为绿色，必须经过20—30天的转色期，否则商品性不好。采收时间的长短可根据温室茬口安排、市场行情、植株长势等灵活掌握，彩色甜椒一般可以进行周年生产。因甜椒枝条较脆，采摘时不能猛揪，以免折断枝条。