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广式月饼回软回油性能的改进研究
广式月饼回软回油性能的改进研究
来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lnln0923
【摘 要】
:
采用正交试验的方法 ,对用于改善广式月饼回软回油性能的复合乳化剂进行研究 ,结果表明 ,添加该乳化剂的月饼能迅速回软、回油 ,而通过添加丙酸钙作为防腐剂 ,能有效地抑制细
【作 者】
:
李增利
【机 构】
:
华东船舶工业学院
【出 处】
:
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
:
2001年03期
【关键词】
:
广式月饼
乳化
单甘酯
蔗糖酯
丙酸钙
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采用正交试验的方法 ,对用于改善广式月饼回软回油性能的复合乳化剂进行研究 ,结果表明 ,添加该乳化剂的月饼能迅速回软、回油 ,而通过添加丙酸钙作为防腐剂 ,能有效地抑制细菌和霉菌的生长 ,从而保证月饼具有良好的贮藏性能。
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