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【摘 要】项目教学法就是通过教师与学生来共同实施一个完整的工作，从而实现教学活动内容。项目教学法是要求教师将项目的任务交给学生，学生在完成项目的过程中培养他们解决问题的能力，在项目活动中，通过教师的指导，将学生分成小组工作或者以个人的形式，安排学生按照实际工作的要求和程序来完成项目，教师在安排项目前，要根据学生的实际情况来制订计划，在项目教学中，注重的是学生的创造实践能力，学生在实践过程中，体验过程中的艰辛与乐趣。
【关键词】项目教学法 餐饮课程 应用
随着我国教育改革的深入，中专院校的学生生源的规模也逐渐扩大，但同时生源质量也在下降，中专院校的学生文化基础比较薄弱，学习起来比较被动，自主学习能力差，针对这些问题，作为中专院校的教师就要采取相应的方法提高学生的综合素质，在旅游管理专业中，教师可以采用项目教学法来调动学生的学习积极性，其中《餐饮服务与管理》课程是一门理论与实践性较强的学科，教师在教学过程中就可以采用项目教学法，通过实践活动将专业理论与实践内容结合起来，使学生既能学到餐饮服务的基础知识，又能提高学生的动手操作能力。
一、实施项目教学法的意义
（一）项目教学法能够培养学生自主学习能力
项目教学法的实施能够激发学生的学习兴趣，为学生提供了一个广阔的学习空间，通过在项目过程中的学习，学生能够主动探索解决问题的办法，通过所学知识将其运用到实践中，在实践过程中，学生会遇到困难，通过项目过程的锻炼，学生的技能与心智都会有所提高，从而借助所学知识来解决实际问题，学生的各方面能力提高了，以其适应环境变化的能力就更强了。
（二）项目教学法能够激发学生的学习动机
学生通过项目教学活动，在活动中的学习过程会增强其创造性，项目教学法注重的不仅最终的结果，强调的是完成项目的过程，学生通过项目实践，感受到了学习过程中的成就感，这就给学生带来更多的学习动力，进而激发学生的学习动机。
二、项目教学法实施的步骤
（一）项目教学法实施人员分组的过程
项目教学能够实施的前提就是要组织项目教学法，在进行项目活动之前，为了确保学生间的合作关系，就要对学生进行科学的分组，教师在进行分组时，要综合考虑学生的特点，在分配小组成员时，要注意小组成员的构成的多元化，教师通过对学生的基本情况的了解，针对学生的不同特点，尽量使得每个小组中有好、中、差的学生搭配，使得小组成员分配更加的科学，学生通过合作学习，对彼此有了更深的了解，培养了学生小组协作和团队精神。
（二）项目教学法中情境设计
在餐饮课程中的学习，项目活动的各小组会接到项目任务，在任务书的基础上进行集体讨论，各个小组通过讨论来确定其零点的客人类型，分析客人的特点，根据不同类型的客人设计不同的情境。情境的设计也要根据酒店的实际情况，学生实施情境设计的同时，教师要对其进行指导，对于小组讨论情况要及时了解，协助学生完善项目情境，学生在小组学习氛围中，学习的积极性和潜力都会有所提升，情境的设计使得学生的适应环境的能力更强了。
（三）项目教学法中的课堂实践过程
课堂实践的实施是教师进行教学的重点，教师要安排学生的实践活动，应该先确立实践地点，可以在学校模拟实践的餐厅，各小组通过在项目活动进行前的情境设计，进行活动角色的分工，进行餐厅活动的模拟演练了，通过在餐厅中提供的各项服务，让学生熟悉餐饮工作，在这个阶段，学生的操作学习会有所提升。
（四）项目教学法中检查评估过程
在项目教学法实施，就要对学生的实践成果进行评估，评估的过程要依据公平、公正、公开的原则，通过学生自评、学生互评以及教师总评的方式，来对实践的过程做个整体的评价，在项目教学的各个环节中，教师要结合过程中出现的共性问题进行统一点评。学生自评能够促进学生的发展；学生互评能够实现各组成果的共享，以评价促进学习，让学生在评价中相互学习、共同发展。
三、项目教学实施后的体会
在餐饮专业课中实施项目教学法转变了传统的专业课教学方式，将餐饮环节独立出来，教师教会学生学习单项技能，让学生在实践中学会了专业知识，项目教学体现了“以人为本”的理念，学生通过项目实践过程中的学习，锻炼了其分析能力、应变能力、交流能力、合作能力等，使得学生整体素质提升了；但项目教学也有一定的局限性，在餐饮专业课的各个环节中，得到的学习效果的程度也是有深浅的，对于专业综合知识的运用方面，教学功效会显得比较突出，但对于一些基础差的学生来说，通过小组学习，学生有了更多的依赖性，不利于学生独立思考能力的培养。
四、结语
综上所述，在中专教学工作中， 教师在餐饮课程中应用项目教学法有利于学生对专业的学习，这项教学工作对于教师来说仍然存在一定的难度，项目教学法需要教师与学生共同合作，来完成课堂上的教学项目，在餐饮教学中应用项目教学方法需要教师在教学中发挥主导作用，而学生是教学中的主体，作为旅游专业的教师，在教学管理中应不断的探讨教学工作的新思路，在项目教学法实施阶段要不断进行完善与创新。项目教学法重在学生的参与和创造实践，该教学法重视的是完成项目的过程，学生通过项目实践，对于专业课程的理解和把握就更深了，专业性的课程要求学生具备一定的专业技能，项目教学法就是培养学生的这种能力，通过实际操作，培养他们沟通过与协调能力，挖掘学生的创造潜能，提升学生分析问题和解决问题的能力。
【参考文献】
[1]郁山英. 项目教学法在餐饮教学中的运用——以《餐饮服务与管理》课程为例[J]. 扬州大学烹饪学报，2010（03）.
[2]刘莹. 项目教学法在《餐饮服务与管理》课程教学中的运用[J]. 成功（教育），2010（11）.
[3]曹永华. 项目教学法在《前厅服务与管理》课程教学中的应用[J]. 职业教育研究，2008（08）.
【关键词】项目教学法 餐饮课程 应用
随着我国教育改革的深入，中专院校的学生生源的规模也逐渐扩大，但同时生源质量也在下降，中专院校的学生文化基础比较薄弱，学习起来比较被动，自主学习能力差，针对这些问题，作为中专院校的教师就要采取相应的方法提高学生的综合素质，在旅游管理专业中，教师可以采用项目教学法来调动学生的学习积极性，其中《餐饮服务与管理》课程是一门理论与实践性较强的学科，教师在教学过程中就可以采用项目教学法，通过实践活动将专业理论与实践内容结合起来，使学生既能学到餐饮服务的基础知识，又能提高学生的动手操作能力。
一、实施项目教学法的意义
（一）项目教学法能够培养学生自主学习能力
项目教学法的实施能够激发学生的学习兴趣，为学生提供了一个广阔的学习空间，通过在项目过程中的学习，学生能够主动探索解决问题的办法，通过所学知识将其运用到实践中，在实践过程中，学生会遇到困难，通过项目过程的锻炼，学生的技能与心智都会有所提高，从而借助所学知识来解决实际问题，学生的各方面能力提高了，以其适应环境变化的能力就更强了。
（二）项目教学法能够激发学生的学习动机
学生通过项目教学活动，在活动中的学习过程会增强其创造性，项目教学法注重的不仅最终的结果，强调的是完成项目的过程，学生通过项目实践，感受到了学习过程中的成就感，这就给学生带来更多的学习动力，进而激发学生的学习动机。
二、项目教学法实施的步骤
（一）项目教学法实施人员分组的过程
项目教学能够实施的前提就是要组织项目教学法，在进行项目活动之前，为了确保学生间的合作关系，就要对学生进行科学的分组，教师在进行分组时，要综合考虑学生的特点，在分配小组成员时，要注意小组成员的构成的多元化，教师通过对学生的基本情况的了解，针对学生的不同特点，尽量使得每个小组中有好、中、差的学生搭配，使得小组成员分配更加的科学，学生通过合作学习，对彼此有了更深的了解，培养了学生小组协作和团队精神。
（二）项目教学法中情境设计
在餐饮课程中的学习，项目活动的各小组会接到项目任务，在任务书的基础上进行集体讨论，各个小组通过讨论来确定其零点的客人类型，分析客人的特点，根据不同类型的客人设计不同的情境。情境的设计也要根据酒店的实际情况，学生实施情境设计的同时，教师要对其进行指导，对于小组讨论情况要及时了解，协助学生完善项目情境，学生在小组学习氛围中，学习的积极性和潜力都会有所提升，情境的设计使得学生的适应环境的能力更强了。
（三）项目教学法中的课堂实践过程
课堂实践的实施是教师进行教学的重点，教师要安排学生的实践活动，应该先确立实践地点，可以在学校模拟实践的餐厅，各小组通过在项目活动进行前的情境设计，进行活动角色的分工，进行餐厅活动的模拟演练了，通过在餐厅中提供的各项服务，让学生熟悉餐饮工作，在这个阶段，学生的操作学习会有所提升。
（四）项目教学法中检查评估过程
在项目教学法实施，就要对学生的实践成果进行评估，评估的过程要依据公平、公正、公开的原则，通过学生自评、学生互评以及教师总评的方式，来对实践的过程做个整体的评价，在项目教学的各个环节中，教师要结合过程中出现的共性问题进行统一点评。学生自评能够促进学生的发展；学生互评能够实现各组成果的共享，以评价促进学习，让学生在评价中相互学习、共同发展。
三、项目教学实施后的体会
在餐饮专业课中实施项目教学法转变了传统的专业课教学方式，将餐饮环节独立出来，教师教会学生学习单项技能，让学生在实践中学会了专业知识，项目教学体现了“以人为本”的理念，学生通过项目实践过程中的学习，锻炼了其分析能力、应变能力、交流能力、合作能力等，使得学生整体素质提升了；但项目教学也有一定的局限性，在餐饮专业课的各个环节中，得到的学习效果的程度也是有深浅的，对于专业综合知识的运用方面，教学功效会显得比较突出，但对于一些基础差的学生来说，通过小组学习，学生有了更多的依赖性，不利于学生独立思考能力的培养。
四、结语
综上所述，在中专教学工作中， 教师在餐饮课程中应用项目教学法有利于学生对专业的学习，这项教学工作对于教师来说仍然存在一定的难度，项目教学法需要教师与学生共同合作，来完成课堂上的教学项目，在餐饮教学中应用项目教学方法需要教师在教学中发挥主导作用，而学生是教学中的主体，作为旅游专业的教师，在教学管理中应不断的探讨教学工作的新思路，在项目教学法实施阶段要不断进行完善与创新。项目教学法重在学生的参与和创造实践，该教学法重视的是完成项目的过程，学生通过项目实践，对于专业课程的理解和把握就更深了，专业性的课程要求学生具备一定的专业技能，项目教学法就是培养学生的这种能力，通过实际操作，培养他们沟通过与协调能力，挖掘学生的创造潜能，提升学生分析问题和解决问题的能力。
【参考文献】
[1]郁山英. 项目教学法在餐饮教学中的运用——以《餐饮服务与管理》课程为例[J]. 扬州大学烹饪学报，2010（03）.
[2]刘莹. 项目教学法在《餐饮服务与管理》课程教学中的运用[J]. 成功（教育），2010（11）.
[3]曹永华. 项目教学法在《前厅服务与管理》课程教学中的应用[J]. 职业教育研究，2008（08）.