提起苏州，人们会想到千年古城，想到苏式园林，想到丝绸之地，想到富庶江南。然而苏州人在吃上也没有少花心思，在他们眼里，吃是生活，更是艺术，苏州菜的精致细腻与苏州人的笃悠悠的性格融合的相得益彰，如同吴侬软语一般，处处透露着细腻温婉。
　　可又常听到有人说：“苏州的文化太多了，所以顾不上饮食文化了。”听来极为遗憾，长期以来苏州菜文化传播的缺失，不仅使得其在一众食客心里失去地位，很多传统制作技艺面临失传，更是在多次申报国家非物质文化遗产项目时遭遇阻力。
　　苏菜申遗有底气
　　心细的苏州人重视起了这一點，近日，在吴门人家举办的倡议创立苏州菜制作技艺申报非遗工作促进会上，苏州烹饪协会、苏州餐饮业商会、苏州民俗学会饮食文化研究会联手，在苏帮菜制作技艺和苏州织造府菜制作技艺列入省非遗保护名录的前提下，启动苏州菜制作技艺申报国家级非遗和世界非遗的研讨筹备，把打响苏州菜城市名片提上日程。
　　苏州菜的名气没有其他城市名气大，这是事实，却不是历史事实。关于苏州菜的记载，最早楚辞离骚中便有“肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈酸羹些。”，《世说新语》中有“莼鲈之思”，司马迁更是将江南饮食文化高度概括为“饭稻羹鱼”，在历史长河的浩瀚著作中，还有无数的苏州菜身影隐藏其中。
　　苏州菜对于食材、火候、工艺的讲究，以及种类的繁多，样式的多样，可谓登峰造极，苏州织造官府菜，更是苏州的顶级厨艺。苏宴在明朝已经进入宫廷，是皇帝设在正大光明殿上宴请大臣宴请国宾的国宴，到了清朝更是大放异彩，在宫廷里还有两个苏州厨房——苏造铺，还有专门的“紫檀木苏宴桌”，皇帝不论南巡和东巡都有苏州织造府厨师随行备膳。
　　乾隆三十年起苏帮名厨首次出现在清宫廷“御底档”中，张东官成为故宫中“江南第一名厨”。苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智表示;“目前国家级非遗项目有3000多个，上海本帮菜已入选国家级非遗，申遗是苏州菜复兴的历史使命。”苏州菜早已不仅代表苏州地域，而是代表皇宫、代表国家，这是故宫博物院研究宫廷饮食的专家下的结论。但是苏州菜在社会上知名度的式微，使苏州菜迟迟进不了联合国。
　　文化传承靠创新
　　推动苏州菜申遗，要靠餐饮大厨传承创新，要靠故宫博物院等机构的史料佐证，要靠大中院校等专业学者的学术研究，最终目标是让苏州菜制作技艺能够代表国家菜系进入联合国非物质文化遗产名录。
　　苏州菜非遗促进会成立后，将进一步加强与政府相关部门、故宫博物院、大中院校等联系，联合开展苏州菜专题研究、理论探讨，组织专家召开论证会，把苏州菜研究成果结集成册形成专著，宣传展示苏州菜传承、历史渊源、文化价值和当代意义等，同时在故宫学院苏州分院内设“宫廷苏宴研究室”，建立苏州菜试验基地，对苏州菜的制作技法、口味口感、造型样貌进行符合时代的创新，并且加强海外联系拓展，为苏州菜申遗创造条件。
　　苏州菜尤其是苏州织造官府菜文化作为吴门饮食文化的顶级存在，既与苏州其它文化一样不可或缺，也是滋养江南其它文化的根脉。
　　想象在一个日丽风和的日子里，一处小桥流水评弹调，一桌松鼠桂鱼莼菜羹，大概定能理解了“鲈鱼堪脍”的心情，慨叹：苏州真天堂也。