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鲜切果蔬易被致腐及致病微生物侵染,而化学防腐剂的使用存在健康隐患,因此采用安全、无毒的天然防腐剂已成为防腐保鲜的一种有效技术手段。文章对天然食品防腐剂的分类及其近年来在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展加以总结和论述,并对其目前存在的问题和未来发展趋势进行展望。
天然食品防腐剂及其在鲜切果蔬中的应用研究进展
【摘 要】
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鲜切果蔬易被致腐及致病微生物侵染,而化学防腐剂的使用存在健康隐患,因此采用安全、无毒的天然防腐剂已成为防腐保鲜的一种有效技术手段。文章对天然食品防腐剂的分类及其近
【机 构】
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陕西省微生物研究所,陕西省科学院酶工程研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年05期
【基金项目】
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陕西省科学院科技计划项目(编号:2012K-28)
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