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为优化枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽的条件,采用响应面法,以水解度为响应值,研究了pH、接种量、发酵时间和发酵温度对制备高水解度花生多肽的影响。最终确定最佳发酵条件为:pH7.2,接种量2%,发酵时间3.97d,发酵温度32.6℃。在此条件下发酵制得的花生多肽水解度为22.42%,与理论预测值的误差在1%以内,说明利用建立的模型在实践中进行预测是可行的。并对制备的花生多肽进行自由基清除试验,发现该条件下制备的花生多肽具有较好的DPPH自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。