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为优化枯草芽孢杆菌发酵制备花生多肽的条件，采用响应面法，以水解度为响应值，研究了pH、接种量、发酵时间和发酵温度对制备高水解度花生多肽的影响。最终确定最佳发酵条件为：pH7．2，接种量2％，发酵时间3．97d，发酵温度32．6℃。在此条件下发酵制得的花生多肽水解度为22．42％，与理论预测值的误差在1％以内，说明利用建立的模型在实践中进行预测是可行的。并对制备的花生多肽进行自由基清除试验，发现该条件下制备的花生多肽具有较好的DPPH自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。