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本文探讨了具有特殊风味的传统欧式面包所用的酒花野生液体酵母的微生物群系结构、发酵特性及影响因素，提出了酒花野生液体酵母的正确使用方法。
酒花野生液体面包酵母发酵特性的研究
【摘 要】
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本文探讨了具有特殊风味的传统欧式面包所用的酒花野生液体酵母的微生物群系结构、发酵特性及影响因素，提出了酒花野生液体酵母的正确使用方法。
【机 构】
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黑龙江商学院,哈尔滨市秋林食品厂
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1996年4期
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