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《随园食单》作者姓袁名枚,字子才、号简斋、晚号随园老人.所撰写《随园食单》一书,详细论述十八世纪中叶上朔到十四世纪的三百二十六种菜肴饭点.可谓是古代最著名的系统论述烹饪技术重要著作.大至山珍海味,小至一粥一饭,无所不包,无所不容.称得上是味兼南北,美馔俱陈.如杨中丞鲋鱼豆腐、龚司马煨乌鱼蛋、尹文瑞公鲟鱼片、蒋侍郎豆腐、蒋鸡、唐鸡、程泽弓蛏干、王太守八宝豆腐等.