【摘 要】
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菜肴是烹饪技艺的结晶,是人们饮食过程中的审美对象.谈论菜肴不只是单个菜肴的制作技巧或质量标准.应从整个菜肴体系上去认识菜肴.因为人们在用餐时,绝对不止是一道菜,总会有
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菜肴是烹饪技艺的结晶,是人们饮食过程中的审美对象.谈论菜肴不只是单个菜肴的制作技巧或质量标准.应从整个菜肴体系上去认识菜肴.因为人们在用餐时,绝对不止是一道菜,总会有几样或者很多.从吃菜的是什么人、是什么场合、什么季节,甚至菜肴的配合、席面的构成、上菜的次序都有讲究.只有从整个体系上去研究、认识菜肴,才能做到通盘筹划、合理取舍,作最佳的组配,从而达到艺术创作的境界.
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