一、酸辣田螺
　　
　　备料及制法：1　活田螺1000g，用盐水及洗米水洗净，沥干水分，尖椒丁60g，灯笼辣椒60g，沙司80g，米醋40g，红糖30g，唿汁20g，细盐20g，红油10g，芝麻油少许，湿粉少许，花生油100g，姜蒜少许，葱白少许。
　　2　洗净锅坐火，注入清水(或沸汤)2000g，八八角1粒，陈皮、葱条少许，投入田螺，将田螺煨熟后捞出沥干。
　　3　接着洗净锅，坐火，注入花生油，投入姜蒜、尖椒爆香，放入田螺，洒少许酒，煸炒后下沙司、米醋、酱汁、红糖、红油、辣椒翻炒均匀，兑入湿粉，滴入芝麻油，猛火收汁，出勺装入盘中即可上席。
　　特点：微酸厚辣，山乡风味。
　　
　　二、锦菜鱼片
　　
　　备料及制法：1　鱼片(鲜福寿鱼)约800g(斜刀片出)，用味精、花生油、生粉、料酒抓均。
　　2　香干60g，红萝卜片40g，蒜苗80g，木耳60g用水浸发撕小朵，葱白段少许，莴笋片少许，盐、鸡精、白糖各少许，湿粉适量，花生油80g，芝麻油少许。
　　3　净锅注入棕仔油1000g，油温升到四五成热，放八鱼片拉油泡熟，轻轻捞出，倒净油坐火，放入香干、红萝卜、蒜苗、木耳、葱白、莴笋煸炒，注入少许汤，视锦菜热时，放入鱼片、盐、鸡精及湿粉，收汁出勺装入盘中即可。
　　特点：鲜香可口，色彩艳丽。
　　
　　三、果仁田鸡
　　
　　备料及制法：1　田鸡6只约800g，宰杀干净，用酒洗后砍块，注入花生油，生抽及湿粉抓均。
　　2　花生仁60g，腰果仁100g，松仁40g(三仁均过油炸熟备好)，葱花少许，香菜适量，花生油80g。
　　3　净锅坐火，注入棕仔油1000g，四五成油温，放入田鸡拉油泡熟捞出，沥干油倒净，顺锅坐火，注入花生油、葱花，放入田鸡块煸炒，视熟透而放入三仁，炒翻均匀装盘，即可上席。
　　特点：清爽可口，鲜香。
　　
　　四、七彩鸭子舌
　　
　　备料及制法：1　净鸭舌600g，用汤煨过捞出沥干。
　　2　红萝卜丁80g，香干丁60g，黄瓜丁80g，花生仁、腰果仁各40g(熟)，尖椒丁少许，木瓜丁60g，红油、盐、鸡精、芝麻油适量，湿粉少许，花生油60g。
　　3　净锅坐火，注入花生油，投入鸭舌煸炒，撒下尖椒及所备料2的菜丁，用湿粉收汁，滴入芝麻油后猛火收汁出匀装盘。
　　特点：鲜香可口，色彩艳丽，美观，醒目。