【摘 要】
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本文以草鱼为试材,研究不同浓度（体积浓度分别为0.5%、2.5%、5.0%）竹醋精制液对草鱼冷藏过程中品质的影响。以pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数（TBC）、硫代巴比妥酸（TBA）作为质量
【机 构】
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中国林产品经销公司,上海海洋大学食品学院
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本文以草鱼为试材,研究不同浓度（体积浓度分别为0.5%、2.5%、5.0%）竹醋精制液对草鱼冷藏过程中品质的影响。以pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数（TBC）、硫代巴比妥酸（TBA）作为质量指标,测定草鱼在（3±1）℃冷藏过程中的品质变化。结果表明：3种浓度的竹醋精制液都能够抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N值、TBC值和TBA值。其中：5.0%竹醋精制液对冷藏草鱼的抑菌和抗氧化效果最好,能够明显延缓草鱼的腐败变质,延长货架期。
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