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栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合，它不仅可有效延长肉类的保质期，而且有利于保持肉类的营养和风味，故在肉类保藏中广泛应用。本文主要介绍了栅栏技术、肉类保藏中涉及的主要栅栏因子，以及栅栏技术在肉类保藏中的应用，并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。
栅栏技术在肉类保藏中的应用
【摘 要】
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栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合，它不仅可有效延长肉类的保质期，而且有利于保持肉类的营养和风味，故在肉类保藏中广泛应用。本文主要介绍了栅栏技术、肉类保藏中涉及的
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年6期
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