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在传统的黄酒酿造过程中加入经过酶处理的中药材海马并辅以药食同源的植物料枸杞和生姜共同发酵生产出海马保健黄酒。确定最佳发酵工艺条件，原辅料比为糯米：海马：枸杞：生姜为100：3：1：1，辅料添加时期为冲缸期，酵母添加量为9％，发酵温度为30℃，发酵期为10d。
海马保健黄酒发酵工艺的研究
【摘 要】
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在传统的黄酒酿造过程中加入经过酶处理的中药材海马并辅以药食同源的植物料枸杞和生姜共同发酵生产出海马保健黄酒。确定最佳发酵工艺条件，原辅料比为糯米：海马：枸杞：生姜为100：3
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年8期
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