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酸奶是一种利用特定乳酸菌的发酵制品,但在加工及包装过程中易受到霉菌与酵母菌的污染.本研究使用一种称为"Delvocid”的抑制酶,分析了在酸奶加工中添加不同浓度的剂量对酸奶保质期的影响.实验结果表明,在酸奶中添加20 mg/kg的剂量,可使产品保质期延长至4周以上.
Delvocid抑制酶对酸奶保质期的影响
【摘 要】
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酸奶是一种利用特定乳酸菌的发酵制品,但在加工及包装过程中易受到霉菌与酵母菌的污染.本研究使用一种称为"Delvocid”的抑制酶,分析了在酸奶加工中添加不同浓度的剂量对酸奶
【机 构】
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扬州大学农学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2001年5期
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