【摘 要】
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英国约克大学的科学家威尔逊研究发现,肉类在冷冻过程中,因肉中的水分形成结晶,在肉的内部出现相互联结的细小间隙并形成一个网状组织。在肉类解冻后,这一内部充满了蛋白质液
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英国约克大学的科学家威尔逊研究发现,肉类在冷冻过程中,因肉中的水分形成结晶,在肉的内部出现相互联结的细小间隙并形成一个网状组织。在肉类解冻后,这一内部充满了蛋白质液体的细小网
Wilson, a scientist at the University of York in the United Kingdom, found that during the freezing of meat, meat crystallized from the moisture in the meat and formed interconnected fine gaps and formed a network of tissues inside the meat. After the meat has thawed, this interior is filled with a small net of protein liquid
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