薏仁是常用的中药，又是人们生活中常食的粮食。薏仁又称苡米、回回米、草珠儿、菩提子、赣珠，为禾本科植物薏苡的种仁，具有广泛的药用价值。《本草正》中记载：薏苡，味甘淡，气微凉，性微降而渗，故能去湿利水，以其去湿，故能利关节，除脚气，治痿弱拘挛湿痹，消水肿疼痛，利小便热淋，亦杀蛔虫。《本草》中亦云：薏苡乃上品养心药。现代药理研究认为薏仁有抗肿瘤、增强免疫力、清热利湿治疗风湿痹痛、降血压、降血糖、美容等作用。中医认为，薏苡仁性微寒、味甘淡，可入脾经、胃经、肺经，有利水渗湿、健脾除痹、清热排脓等功效。现代医学研究发现，薏苡仁具有增强人体免疫力、降血糖、抗感染、镇痛、解热、抗肿瘤等功效，薏苡仁还是一种美容食品，经常食用薏苡仁可去除人体皮肤上的粉刺、雀斑、老年斑、黄褐斑，使皮肤变得光泽细腻，同时对痤疮和皮肤皲裂、脱屑等疾病也有良好的疗效。
　　生活中人们常把苡米与粳米煮成粥食用。薏苡仁热量高，且富含脂肪、多种氨基酸、大量的维生素B1、维生素B2以及钙、磷、镁、钾等，因此，对于久病体虚及病后恢复期的患者及肿瘤、高血压、糖尿病患者来说，薏仁粥，是一款价廉物美的营养品。此外，苡米可减轻风湿痹痛，长期食用，可以清热祛湿，健脾益胃，并使皮肤光滑细腻、白净有光泽。下面就是几种用薏苡仁制成的美食。
　　薏苡仁粥：薏苡仁100 g，粳米50 g，白糖适量。将薏苡仁放入高压锅中，加适量的清水，炖煮约20 min后减压，再向锅内加入粳米和适量的开水，然后再用文火煮10～15 min，加入白糖即成。此粥可在每日早晚各服一次。此方具有健脾渗湿、利水消肿的功效，适合有脾虚腹泻、老年性水肿、小便不利、风湿痹痛和筋脉拘挛等症状的患者使用。
　　猪肾薏苡粥：猪肾1对，山药100 g，薏苡仁50 g，粳米200 g，味精、食盐、香油、葱、姜末等调味品适量。将猪肾洗净后除去筋膜，切碎。将山药去皮切碎。将猪肾块与山药块、粳米、薏苡仁一起入锅，加适量的清水,用小火炖煮成粥，再加入调料即成。此粥可每日早中晚各服一次，此方具有补肾健脾、保养皮肤的功效，适合有粉刺、雀斑、老年斑、黄褐斑等皮肤病的患者使用。
　　牛肚薏米粥：牛肚200 g，薏苡仁50 g，味精、食盐、香油、葱、姜末等调味品适量。
　　制用法：将牛肚洗净后切成细丝。将牛肚丝与薏苡仁一起入锅，加适量的清水，用武火煮沸后再用小火慢慢熬煮，待粥熬成烂糊状时再加入味精、食盐、香油、葱、姜末等调味品即成。此粥可每日早中晚各服一次。此方具有健脾利水的功效，尤其适合具有脘腹胀满、食少纳呆、水肿以及关节屈伸不利等症状的患者使用。
　　珠玉二宝粥：薏苡仁60 g，山药60 g，柿霜饼24 g。将薏苡仁、山药切碎后捣为细末。将薏苡仁末和山药末一起入锅，加适量的清水，炖煮至烂熟。将柿霜饼切成碎块，放入此粥中调匀即成。此粥可每日早中晚各服一次。此方具有滋阴润燥、养肺止咳的功效,适合有饮食乏味、虚热劳嗽等症状的患者使用。
　　薏米赤豆粥：薏苡仁30 g，赤小豆20 g，粳米30 g。将薏苡仁、赤小豆放入清水中泡涨。然后先将赤小豆入锅，加适量的清水煮至破裂，再将薏苡仁、粳米入锅，与赤小豆一起炖煮。将粥熬成烂糊状时，再加入适量的白糖搅匀即成。此粥可每日早晚各服一次。此方具有清热解毒、健脾利湿的功效，适合肝硬化腹水初期的患者使用。
　　郁李薏苡粥：郁李仁10 g，薏苡仁30 g，粳米50 g。先将郁李仁去皮、捣碎。再将捣碎的郁李仁装入纱布袋中。将此纱布袋入锅，加适量的清水，煎煮15～20 min，然后滤出煎汁备用。将薏苡仁、粳米及郁李仁的煎汁及适量的清水一起入锅，用武火烧沸后再用小火慢慢熬煮成粥，再加入适量的白糖即成。此粥可每日早晚各服一次。此方具有健脾利湿、润肠通便的功效，适合有水肿、心腹胀满、气息喘促、小便不利、大便秘结等症状的患者使用。
　　需要注意的是，薏苡仁有显著的滑利性质，可促使子宫收缩，孕妇食用薏苡仁后易发生流产等意外，故孕妇忌食薏苡仁。遗精、遗尿患者也不宜食用薏苡仁。薏苡仁性微寒偏凉，脾胃虚寒患者也应配伍应用。