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以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标，研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺。真空冷冻干燥法的番茄红素保存率高：而喷雾干燥则更适于工业化生产，优化的工艺条件：进口热风温度160℃，出口热风温度80±2℃，待喷雾物料干物质含量12％，进料温度55℃，离心雾化器转速28000r／min。
番茄喷雾干燥及真空冷冻干燥制粉工艺研究
【摘 要】
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以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标，研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺。真空冷冻干燥法的番茄红素保存率高：而喷雾干燥则更适于工业化生产，优化的工艺条件：进口
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年5期
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