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不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是快速发酵法,静置时间的不同也会导致面包的质量差别,通过实验分析比较,确定不同的面包宜采用不同的面包制作工艺。
不同静置时间对面包品质影响的研究
【摘 要】
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不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是快速发酵法,静置时间的不同也会导致面包的质量差别,通过实验分析比较,确定不同的面包宜采用不同的面包制作工艺。
【机 构】
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湖北安琪酵母股份有限公司研发中心 宜昌443003;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年10期
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