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复合磷酸盐对乌鳢鱼糜凝胶强度影响的研究
复合磷酸盐对乌鳢鱼糜凝胶强度影响的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bluecluse
【摘 要】
:
以乌鳢为主要原料,研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼糜凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结果表明,3种磷酸盐及3者的混合物能有效提高鱼糜的凝胶
【作 者】
:
赵文亚
崔旭海
孙中贯
【机 构】
:
枣庄学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2016年3期
【关键词】
:
乌鳢
鱼糜
复合磷酸盐
凝胶强度
snakehead fish
surimi
mixed phosphate
gel strength
【基金项目】
:
山东省星火计划项目(2012XH03004)
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以乌鳢为主要原料,研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼糜凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结果表明,3种磷酸盐及3者的混合物能有效提高鱼糜的凝胶强度,最佳添加量为:三聚磷酸钠0.15%,焦磷酸钠0.20%,六偏磷酸钠0.10%。
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