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为确定妈祖糕蒸制食用方式,采用模糊综合评判法对3种不同蒸制时间制备的妈祖糕蒸样品进行感官评价。评判结果表明：样品优劣顺序为2号样品〉1号样品〉3号样品。妈祖糕较优蒸制食用方式为蒸制10min。在此条件下,妈祖糕鲜香、甜度适中、软硬适中,品质良好。
模糊综合评判法在妈祖糕感观评价中应用
【摘 要】
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为确定妈祖糕蒸制食用方式,采用模糊综合评判法对3种不同蒸制时间制备的妈祖糕蒸样品进行感官评价。评判结果表明：样品优劣顺序为2号样品〉1号样品〉3号样品。妈祖糕较优蒸制
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津农学院人文学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年17期
【基金项目】
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2013年天津市教委高等学校人文社会科学研究项目（20132815）
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