论文部分内容阅读
摘要：本人自2011年9月份在中山市中等学校从事旅游专业教师以来，除了理论课程授课之外，承担了旅游专业学生餐饮实习指导工作，协助实习单位处理学生实习期间遇到的疑难杂症。结合自己和相关实习指导老师的经验，列举了学生实习期间的两个典型案例。第一种案例属于顺手牵羊，纪律性不强的类型。第二种案例属于职业倦怠，角色转换困难类型。类似这样的案例在校企合作中较为普遍，情节也较为严重。因此，本文借此真实案例，进行分析和总结，希望为日后校企合作的顺利展开打下预防针。
关键词：旅游专业；校企合作；案例分析
中图分类号：G712 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）013-0-02
一、案例分析
案例一：学生私自把客人喝剩下的红酒带回宿舍。
（一）案例叙述
2011年圣诞节，一批客人在东升力信科技白宴楼举办晚宴，晚餐结束后客人结算离开，次日发现晚宴当天没有喝完的红酒忘记带回。致电餐饮部后，部门经理一检查，才发现被我们10旅游班的两名学生私自带回酒店。部门主管要求学生主动承认并交出酒瓶，实习生不承认。部门经理致电向我讲述经过，并查看监控确认带走酒瓶的学生，请求协助处理。
（二）分析原因
1.学生纪律性不足。有些学生在校期间，无视学校规章制度，违反学校相关规定，只要不是严重错误，校方一般都采取宽容的态度。学生刚刚接触社会，并不能很快地转换角色，自己遵守企业制度。
2.企业上岗培训时间短，忽视了纪律性方面的强调。旺季时，餐饮服务业用人需求大，学生刚到企业，培训了半天就上岗，甚至直接一到企业就上岗，忽略了对学生进行相关企业制度的培训及考核。因此学生上岗后，经常出现一些违反企业相关制度，通常是发现一个，处理一个，而不是防范于未然。
3.学生法律意识淡薄。中专生大部分年龄在15-17岁，接触社会少，思想较单纯，对于相关法律法规，企业制度等没有明确概念，到了企业，没有了老师和家长的约束，容易受到不良环境的影响，加上好奇心的推使，喜欢模仿大人，抽烟喝酒。在这个案例上，学生理所当然的认为客人走了，留下的红酒应该就是不要的，于是顺手牵羊带回宿舍和同学一起分享，却忽略餐饮企业对于酒水结算的相关规定。
（三）解决的措施和方法
1.首先，顾及到学生的颜面和自尊，由实习指导老师和该生单独面谈，让学生自己交代事情的经过，并书面写检讨。然后，由餐饮部经理出面和客人道歉，并按照相应的价格进行赔偿，赔偿款在实习生工资扣除。
2.餐饮部主管召开实习生会议，强调企业相关规章制度，明确赔偿责任和罚款事项。企业完善相关规定，规范员工服务流程，预防类似事件发生。
3.学生上岗前，由校方邀请企业人事部负责人在宣讲会上或上岗动员会上，对学生进行纪律培训。
（四）结论
本案例中，餐饮部经理向客人致电道歉，最后客人没再追究也不提出赔偿。把空酒瓶拿走，事情了结。该学生意识到自己的错误，写了检讨书，并承诺今后遵守企业规章制度，不贪小便宜。
类似这种实习生在实习期间顺手牵羊的，或者财务被盗的，时有发生。对于情节不严重的，先由校方指导老师批评教育，在了解事情经过和缘由的基础上，和企业协商处理办法，同时要照顾学生的自尊心，不在公开场合指出当事人。同时加强纪律培训，为以后校企合作深远发展奠定基础。
案例二：学生实习期间旷工严重，导致被企业开除，最终拿不到毕业证。
（一）案例叙述
2014年9月份，根据教学计划安排，三年级第一学期，旅游专业学生全部到企业进行为期四个月的顶岗实习，12级旅游专业学生分别在中山东升力信科技，中山海港城集团以及中山温泉宾馆进行餐厅服务员岗位实习。期间，陆续有8名学生因为旷工，并且屡次违规，不请假，不接电话，私自外出等，情节较严重，经过和校方协商，实习单位开除了这几位实习生。由于这几名实习生被企业开除，实习学分为零，导致最终拿不到毕业证。原本是在校表现相当不错的学生，但是顶岗实习期间的表现却不尽如人意，最后因为违反企业和学校的规定，在即将毕业的学期最后拿不到毕业证，令人惋惜。
（二）分析原因
1.中专生的适应能力不足，转型困难
从学生餐饮服务顶岗实习的头几个月看，学生普遍存在着由“学校学生”向“酒店员工”角色转变的问题。 学生在学校的学习、生活比较轻松和自由，既没有精神压力也没有身体上的压力。但是，学生在酒店顶岗实习有时候往往一站超过 8个小时，劳动强度比较大，生活节奏也比较快，酒店管理者对待学生和普通员工一视同仁，学生过惯了学校里的生活，无法很快适应这种转变。
2.学生的自我定位不准确，从而产生服务意识上的不足
个别中职生由于社会、家庭的影响，对自己没有一个准确的定位，面对理想与现实的差距没有一个正确的认识，加上缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，这部分学生表现出娇气、任性，工作遇到困难时，首先想到的不是自己如何解决问题，而是要求教师给予帮助，甚至让家长出面以达到目的。这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，不会把客人视为上帝，一旦有刁钻的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。
3.家长亲友不理解孩子到餐饮服务行业实习的必要性
一些家长不愿意小孩在餐饮行业从事服务员工作，认为孩子实习就是端盘子当服务员，低人一等，没有面子；怕孩子受不了餐饮服务的累活；餐饮服务工作是吃青春饭的，以后没有发展；此外很多女生家长对酒店的工作环境可能存在一些误解和偏见，认为酒店的客人太复杂，怕孩子受到不好的影响。
（三）解决的措施和方法
1.学校和教师都应该加强对学顶岗实习适应期的重视，改变传统的教学方法与思路， 平时多引入岗位制度、岗位纪律教育，加强岗位能力、社会适应能力以及体力与耐力等方面的训练，在组织顶岗实习之前就做好充分的铺垫和准备工作。
2.改善实习生激励机制适合实習生的特色福利，如加班补贴、技能补贴等，以物质或金钱的形式充分保障实习生的工作积极性。比如优秀实习生的选拨以及相应的奖金奖励，给了实习生一定的激励作用。
3.自2014年后，学校调整了实习计划，以自愿原则，双向选择，学生自行选择学校合作的实习单位，不愿意外出实习的学生可以选择继续留校上课。没有特殊情况，选择顶岗实习的学生不允许中途离岗。给我学生自主选择的机会，避免了学生因为被迫实习而心生不满而中途离岗影响校企合作的圆满进行。
4.完善实习指导老师管理制度，中职学校在组织学生到酒店顶岗实习时会做很多工作。 例如，派驻顶岗实习带队老师，安排顶岗实习指导老师，定期到酒店看望学生， 经常性地与酒沟通，不定期地与家长沟通，推动酒店员工与学生的交流与沟通等，这些都能帮助学生度过顶岗实习适应期。
（四）结论
本案例中，中山中专尝试让三年级旅游专业全体学生集体到合作企业顶岗五个月，但没有考虑到一些学生有升学的需求或者本身不愿吃苦的抗拒情绪，导致一些学生宁愿违反学校和实习单位的规定，放弃毕业证，也不愿意再坚持实习.对于这几个情节严重的，校方暂缓发放毕业证，给了以后的顶岗实习生引以为戒，起到了一定的教育效果。
此后，校方及时完善了教学计划，进行人性化的调整，让学生自主选择，因此，近几年发生实习无故旷工离岗的情况也极为少数，即使有特殊原因无法完成实习任务的，至少可以回到留校的班级继续完成学业，确保了学生顺利毕业。
二、工作感悟
随着酒店行业发展速度加快，餐饮行业用工需求增加，通过校企合作的方式到酒店进行餐饮服务顶岗实习的中职学生也越来越多。学生进行餐饮服务顶岗实习是现代职业教育人才培养模式的基本要求，是巩固教学成果， 提高学生综合素质，使学生毕业后能尽快适应岗位需要的重要教学环节。因此，学生顶岗实习工作理应受到学校和企业的重视，不断地完善校企合作模式，并且制定相关行之有效，与时俱进的措施，是职业教育发展中一项艰难而又漫长的工作。
关键词：旅游专业；校企合作；案例分析
中图分类号：G712 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）013-0-02
一、案例分析
案例一：学生私自把客人喝剩下的红酒带回宿舍。
（一）案例叙述
2011年圣诞节，一批客人在东升力信科技白宴楼举办晚宴，晚餐结束后客人结算离开，次日发现晚宴当天没有喝完的红酒忘记带回。致电餐饮部后，部门经理一检查，才发现被我们10旅游班的两名学生私自带回酒店。部门主管要求学生主动承认并交出酒瓶，实习生不承认。部门经理致电向我讲述经过，并查看监控确认带走酒瓶的学生，请求协助处理。
（二）分析原因
1.学生纪律性不足。有些学生在校期间，无视学校规章制度，违反学校相关规定，只要不是严重错误，校方一般都采取宽容的态度。学生刚刚接触社会，并不能很快地转换角色，自己遵守企业制度。
2.企业上岗培训时间短，忽视了纪律性方面的强调。旺季时，餐饮服务业用人需求大，学生刚到企业，培训了半天就上岗，甚至直接一到企业就上岗，忽略了对学生进行相关企业制度的培训及考核。因此学生上岗后，经常出现一些违反企业相关制度，通常是发现一个，处理一个，而不是防范于未然。
3.学生法律意识淡薄。中专生大部分年龄在15-17岁，接触社会少，思想较单纯，对于相关法律法规，企业制度等没有明确概念，到了企业，没有了老师和家长的约束，容易受到不良环境的影响，加上好奇心的推使，喜欢模仿大人，抽烟喝酒。在这个案例上，学生理所当然的认为客人走了，留下的红酒应该就是不要的，于是顺手牵羊带回宿舍和同学一起分享，却忽略餐饮企业对于酒水结算的相关规定。
（三）解决的措施和方法
1.首先，顾及到学生的颜面和自尊，由实习指导老师和该生单独面谈，让学生自己交代事情的经过，并书面写检讨。然后，由餐饮部经理出面和客人道歉，并按照相应的价格进行赔偿，赔偿款在实习生工资扣除。
2.餐饮部主管召开实习生会议，强调企业相关规章制度，明确赔偿责任和罚款事项。企业完善相关规定，规范员工服务流程，预防类似事件发生。
3.学生上岗前，由校方邀请企业人事部负责人在宣讲会上或上岗动员会上，对学生进行纪律培训。
（四）结论
本案例中，餐饮部经理向客人致电道歉，最后客人没再追究也不提出赔偿。把空酒瓶拿走，事情了结。该学生意识到自己的错误，写了检讨书，并承诺今后遵守企业规章制度，不贪小便宜。
类似这种实习生在实习期间顺手牵羊的，或者财务被盗的，时有发生。对于情节不严重的，先由校方指导老师批评教育，在了解事情经过和缘由的基础上，和企业协商处理办法，同时要照顾学生的自尊心，不在公开场合指出当事人。同时加强纪律培训，为以后校企合作深远发展奠定基础。
案例二：学生实习期间旷工严重，导致被企业开除，最终拿不到毕业证。
（一）案例叙述
2014年9月份，根据教学计划安排，三年级第一学期，旅游专业学生全部到企业进行为期四个月的顶岗实习，12级旅游专业学生分别在中山东升力信科技，中山海港城集团以及中山温泉宾馆进行餐厅服务员岗位实习。期间，陆续有8名学生因为旷工，并且屡次违规，不请假，不接电话，私自外出等，情节较严重，经过和校方协商，实习单位开除了这几位实习生。由于这几名实习生被企业开除，实习学分为零，导致最终拿不到毕业证。原本是在校表现相当不错的学生，但是顶岗实习期间的表现却不尽如人意，最后因为违反企业和学校的规定，在即将毕业的学期最后拿不到毕业证，令人惋惜。
（二）分析原因
1.中专生的适应能力不足，转型困难
从学生餐饮服务顶岗实习的头几个月看，学生普遍存在着由“学校学生”向“酒店员工”角色转变的问题。 学生在学校的学习、生活比较轻松和自由，既没有精神压力也没有身体上的压力。但是，学生在酒店顶岗实习有时候往往一站超过 8个小时，劳动强度比较大，生活节奏也比较快，酒店管理者对待学生和普通员工一视同仁，学生过惯了学校里的生活，无法很快适应这种转变。
2.学生的自我定位不准确，从而产生服务意识上的不足
个别中职生由于社会、家庭的影响，对自己没有一个准确的定位，面对理想与现实的差距没有一个正确的认识，加上缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，这部分学生表现出娇气、任性，工作遇到困难时，首先想到的不是自己如何解决问题，而是要求教师给予帮助，甚至让家长出面以达到目的。这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，不会把客人视为上帝，一旦有刁钻的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。
3.家长亲友不理解孩子到餐饮服务行业实习的必要性
一些家长不愿意小孩在餐饮行业从事服务员工作，认为孩子实习就是端盘子当服务员，低人一等，没有面子；怕孩子受不了餐饮服务的累活；餐饮服务工作是吃青春饭的，以后没有发展；此外很多女生家长对酒店的工作环境可能存在一些误解和偏见，认为酒店的客人太复杂，怕孩子受到不好的影响。
（三）解决的措施和方法
1.学校和教师都应该加强对学顶岗实习适应期的重视，改变传统的教学方法与思路， 平时多引入岗位制度、岗位纪律教育，加强岗位能力、社会适应能力以及体力与耐力等方面的训练，在组织顶岗实习之前就做好充分的铺垫和准备工作。
2.改善实习生激励机制适合实習生的特色福利，如加班补贴、技能补贴等，以物质或金钱的形式充分保障实习生的工作积极性。比如优秀实习生的选拨以及相应的奖金奖励，给了实习生一定的激励作用。
3.自2014年后，学校调整了实习计划，以自愿原则，双向选择，学生自行选择学校合作的实习单位，不愿意外出实习的学生可以选择继续留校上课。没有特殊情况，选择顶岗实习的学生不允许中途离岗。给我学生自主选择的机会，避免了学生因为被迫实习而心生不满而中途离岗影响校企合作的圆满进行。
4.完善实习指导老师管理制度，中职学校在组织学生到酒店顶岗实习时会做很多工作。 例如，派驻顶岗实习带队老师，安排顶岗实习指导老师，定期到酒店看望学生， 经常性地与酒沟通，不定期地与家长沟通，推动酒店员工与学生的交流与沟通等，这些都能帮助学生度过顶岗实习适应期。
（四）结论
本案例中，中山中专尝试让三年级旅游专业全体学生集体到合作企业顶岗五个月，但没有考虑到一些学生有升学的需求或者本身不愿吃苦的抗拒情绪，导致一些学生宁愿违反学校和实习单位的规定，放弃毕业证，也不愿意再坚持实习.对于这几个情节严重的，校方暂缓发放毕业证，给了以后的顶岗实习生引以为戒，起到了一定的教育效果。
此后，校方及时完善了教学计划，进行人性化的调整，让学生自主选择，因此，近几年发生实习无故旷工离岗的情况也极为少数，即使有特殊原因无法完成实习任务的，至少可以回到留校的班级继续完成学业，确保了学生顺利毕业。
二、工作感悟
随着酒店行业发展速度加快，餐饮行业用工需求增加，通过校企合作的方式到酒店进行餐饮服务顶岗实习的中职学生也越来越多。学生进行餐饮服务顶岗实习是现代职业教育人才培养模式的基本要求，是巩固教学成果， 提高学生综合素质，使学生毕业后能尽快适应岗位需要的重要教学环节。因此，学生顶岗实习工作理应受到学校和企业的重视，不断地完善校企合作模式，并且制定相关行之有效，与时俱进的措施，是职业教育发展中一项艰难而又漫长的工作。