【摘 要】
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<正> 三五大香型白酒的主体香味成分及其特征白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98～99％。然而,决定白酒的香味及风格的却是许多微量的约占总量1～2％的呈香呈味物质又称微量香味
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<正> 三五大香型白酒的主体香味成分及其特征白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98～99％。然而,决定白酒的香味及风格的却是许多微量的约占总量1～2％的呈香呈味物质又称微量香味成分以及这些香味成分组成的量比关系。总之,白酒的香味成分复杂。其一,是含量低,极微量者达ppm级;其二,种类繁多,据不完全统计,到目前为止,已检出的200余种香味成分中,能定量者不足半数;其三,基于分析手段所限,加之缺乏标准物质,尚有不少的香味成分还未
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