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在区分了乳中游离脂肪的不同定义的基础上,阐述了乳中游离脂肪的定性和定量分析技术,以及乳组成成分（脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质元素）对乳粉中游离脂肪形成的特定影响,旨在为乳制品的稳定性控制及乳粉的加工技术提供理论依据和技术参考。
乳基质组成成分对游离脂肪形成的影响
【摘 要】
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在区分了乳中游离脂肪的不同定义的基础上,阐述了乳中游离脂肪的定性和定量分析技术,以及乳组成成分（脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质元素）对乳粉中游离脂肪形成的特定影响,旨在为
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江一鸣食品股份有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2018年8期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金一般项目（LY17C200005）,国家青年科学基金项目（31401557）,浙江省现代食品安全与营养协同创新中心项目（2017SICR107）.
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