蛤蜊蒸蛋
　　
　　原料
　　白蛤250克，鸡蛋2枚。
　　制作
　　1．将白蛤外壳清洗干净后，放入5‰的淡盐水中养一天，可在盐水中同时放入一铁制品，如剪刀、不锈钢汤匙等，能使白蛤快速吐出泥沙。每隔2～3小时清洗，换水一次，以求尽可能去掉蛤中泥沙。
　　2．锅中水烧开后，放姜片、葱段、黄酒、胡椒粉，把养好的白蛤焯水，使其壳张开。如有壳张不开的蛤，可能就是死的，拣出弃之不要。如发现白蛤肉内还有泥沙，可捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮白蛤的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地倒出一部分备用。
　　3．将鸡蛋去壳后加盐打咸蛋液，加入半碗澄清后的蛤汤，继续打匀备用。
　　4．将白蛤放在一个盆子里，将打好的蛋液倒入，以淹没白蛤2／3为度。蒸锅水烧开后放入盆子，用小火蒸5分钟左右，等蛋液完全凝固而未出现气泡即成。上桌时淋上少许橄榄油。
　　特点
　　此菜鲜嫩清淡，软滑可口，有浓浓的海鲜味．营养丰富。
　　提示
　　蛤蜊有多个品种，如文蛤、花蛤和青蛤等，都可以用来制作本菜。
　　
　　
　　糟毛豆
　　
　　原料
　　鲜毛豆250克，糟卤200克。
　　制作
　　鲜毛豆荚清洗干净，剪去两头的角用沸水煮5分钟左右捞出。待毛豆凉透后，将毛豆放入一容器内．倒入糟卤，以淹没毛豆为度，盖上盖子，放入冰箱冷藏室内保存2小时以后．就可食用。
　　特点
　　糟香扑鼻，鲜香可口，别有风味。
　　提示
　　糟卤是用红糟、黄酒、香辛料调制后滤去渣子而成的一种特殊调味品。超市中有售，有瓶装、袋装两种。糟卤在闽菜中常用，有浓浓的酒香，其味鲜香异常，使人胃口大开。
　　本品热量为300千卡。
　　
　　
　　橄榄菜炒荞麦面
　　
　　原料
　　橄榄菜50克，荞麦面100克(干品)。
　　制作
　　荞麦面用沸水大火煮3分钟后，改用小火，煮到面条无硬芯时捞出，放入盘中。将50克橄榄菜倒在面条上，加少许盐、鸡粉调味，搅匀即可。
　　特点
　　荞麦性凉、味甘．有清热利湿、开胃宽肠的功效。
　　橄榄菜是广东潮汕地区的特产，是用芥菜、青橄榄腌制后，加入油等调料制成，口味咸鲜。
　　本品是借鉴意大利肉酱面的做法，完全用中式的原料来制作。用荞麦面代替意大利面，用橄榄菜代替了许多番茄酱的肉酱，改甜酸口味为咸鲜口味，减少了脂肪和热量。荞麦面和意大利面一样久煮不烂，面条有咬劲，食用时要增加咀嚼时间，能满足病友“较长时间地吃”的心理需要。
　　本品总热量约为350千卡。
　　(编辑／韩东梅)