中温杀菌对乳化香肠蛋白质变化的影响

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hw565656
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
通过检测不同温度下猪肉肌原纤维蛋白的羰基含量、凝胶强度和保水性等热凝胶特性的变化规律,研究中温杀菌对乳化香肠质构特性的影响。结果表明:随着杀菌温度的升高,肌原纤维蛋白凝胶结构破坏程度逐渐增加,产品在低于100℃的杀菌条件下,质构保持良好,高于100℃的杀菌温度对产品的质构破坏明显。因此,100℃的中温杀菌可以良好地保持乳化香肠的质构特性。
其他文献
doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.13.190  病历资料  患者,女,52岁,因发现腹部包块10年,月经量增多4年入院。患者10年前无意间触及腹部肿物,约拳头大,有时腹痛,逐渐出现阵发性坠痛,大便后缓解,月经正常,阴道分泌物渐多,有时如淘米水样,有时如脓,味臭,近4年经量增多为之前的2倍,经期延长。未曾诊治。体重无明显变化。今因阴道流血量多腹痛腰痛伴发热入院。入
美国科罗拉多州立大学的研究人员们利用γ-丁内酯(GBL)单体研发出一种新型聚合物聚GBL。这种聚合物只需在220~300℃的环境下加热1h,它就能变回单体GBL。这意味着这种新型塑料将会
噬血细胞综合征(HPS)亦称噬血细胞性淋巴组织细胞增生症(HLH),是以发热、肝脾肿大、血细胞减少、肝功能异常及凝血功能障碍为特征的综合征。    病历资料  例1:患者,男,20个月,因“发热1周,发现血象两系低1天”入院,入院查体:神清,精神差,全身皮肤轻度黄染,心肺(-),腹膨隆,肝脾肋下约3cm,质中。诊断:大肠埃希菌败血症;EB病毒相关噬血细胞综合征。先后予头孢呋辛纳、头孢他啶抗感染,更
IHS化学的研究报告显示,2016~2019年,全球增塑剂需求的年均增速将达到3.9%。到2019年,全球增塑剂使用量将升至1030万t。
问:你们的新型玻纤材料在国内门窗行业市场的使用状况如何?答:总体来说,传统铝合金或者钢窗还是占据了国内的主要市场。从我国目前的标准来讲,主要是侧重传热、导热等方面的要求,用
经过多年的研发测试和市场调研,科仕特公司于2016年推出全新高端机型-科智系列.科智系列包括标准型FC和经济型FCE两种配置,锁模力从60t到480t,重点在精度、强度和性价比3个方
利用基于Biot的饱和多孔介质理论和砂土多重机构模型的动力分析有限元程序FLIP,对遭受M6.7地震的国外某深厚砂质覆盖层土坝进行有效应力动力分析,研究坝体和地基的动力反应特
摘 要:建立TurboFlow在线净化-液相色谱-串联质谱测定畜禽肉中20 种(氟)喹诺酮类药物((Fluoro)quinolones,(F)QNs)残留量的分析方法。样品用甲醇-乙腈(1∶1,V/V)进行均质提取,Cyclone-p在线净化柱净化富集提取液中的(F)QNs,然后将富集所得分析物洗脱,转至Hypersil Gold C8分析柱,经色谱分离后,用串联质谱检测。结果表明:西诺沙星、伊诺