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新型凝固剂——葡萄糖酸内酯
新型凝固剂——葡萄糖酸内酯
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jijianbing520
【摘 要】
:
<正> 俗话说,一物降一物,卤水点豆腐。所说的卤水实际上是由氯化镁、氯化钠和氯化钙组成的水溶液。作为凝固剂,可使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。北方豆腐就是用卤水傲凝固
【作 者】
:
杜厚三
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
1984年02期
【关键词】
:
凝固剂
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<正> 俗话说,一物降一物,卤水点豆腐。所说的卤水实际上是由氯化镁、氯化钠和氯化钙组成的水溶液。作为凝固剂,可使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。北方豆腐就是用卤水傲凝固剂制成的,而南豆腐用硫酸硝(石膏)做凝固剂。现在不用盐卤或石膏也能做出豆腐,而且出品率
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