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对山杏种皮黑色素的抗氧化活性进行评价。结果表明：山杏种皮黑色素可以显著抑制β-胡萝卜素的氧化褪色，其清除自由基活性具有量效性，清除羟自由基能力与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）无显著差异而高于抗坏血酸（VC），清除超氧阴离子能力超过BHT和VC。山杏种皮黑色素既可以作为氢供体，清除DPPH自由基，但清除能力低于BHT和VC，也可作为电子供体，其还原能力高于BHT和VC。