【摘 要】
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目的探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响.方法通过问卷调查从广州市东山区的29家饮食店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为4年或以上的65名厨师作为油烟接触组(
【机 构】
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广州市东山区卫生监督所,中山大学公共卫生学院
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目的探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平的影响.方法通过问卷调查从广州市东山区的29家饮食店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为4年或以上的65名厨师作为油烟接触组(实验组);选择43名不接触油烟并与实验组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业人员作为对照组,分别测定其血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)的水平及其工作环境的CO、CO2、甲醛及可吸入性颗粒等空气质量指标.结果烹调油烟接触组血清MDA浓度[(4.185±1.063)μmol/L高于对照组[(3.664±1.14
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