【摘 要】
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泡夫是英文Cream puff的译音,又称哈斗、气鼓、奶油包,它是西点中一种常用的甜点.泡夫的制作比较特别,即先用烧沸的油水来烫面,再加入较多的鸡蛋液搅打成蓬松的面糊,然后挤成
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泡夫是英文Cream puff的译音,又称哈斗、气鼓、奶油包,它是西点中一种常用的甜点.泡夫的制作比较特别,即先用烧沸的油水来烫面,再加入较多的鸡蛋液搅打成蓬松的面糊,然后挤成形,入烤箱烘烤而成.由于充分借助了鸡蛋的发泡力,泡夫经高温烘烤成熟后,体积有较大的胀发,同时在制品内部形成较大的空洞结构,具有色泽金黄、口感松泡、外酥内软、形状美观的特点,其风味主要是由内部所填装的馅料和表面所涂抹的装饰料来决定.
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