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生肉馅的制作关键及其原理
生肉馅的制作关键及其原理
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tjn000800
【摘 要】
:
<正>面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟,直接包入面点坯皮的馅料。生肉馅又叫肉馅,是生馅的一种,以畜
【作 者】
:
岳新元
【机 构】
:
河南
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2007年04期
【关键词】
:
盐溶性蛋白质
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<正>面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟,直接包入面点坯皮的馅料。生肉馅又叫肉馅,是生馅的一种,以畜
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