莲藕形状丰润玉白，还是南北皆宜的佳蔬。
　　糖醋藕片和糯米藕已是时下饭馆的普通凉菜，在家做也不复杂。糖醋藕片要选嫩藕，而糯米藕要用老的做。做糯米藕先将藕的一头切开，放入糯米后再用牙签签住即可。米要先泡，有一回我将刚冲洗过的糯米立即塞入藕中，尽管煮了很长时间，米不粘反有点夹生，这个教训要记住。糯米藕可以先放糖同煮（或蒸），也可以煮熟后切片装盘浇上桂花糖汁或蘸白糖吃。捞出糯米藕后，那锅黏黏的带有藕香的汤，放点糖很好喝。
　　清炒嫩藕，一般切片。炒藕时要放些醋，怕粘锅可以用凉开水徐徐倒入，这样藕的白色不变。也可放些葱姜，炒后会有些河鲜的味道。莲藕炒肉片和藕片炒什蔬等也不错。
　　莲藕排骨汤，数湖北人最爱吃，早年见湖北人说起做此菜时的神情，带着地域性的自豪。更有意思的是，有些湖北人春节待客或自己享用时，要在莲藕排骨汤里同时煮上甜馅的汤圆，有甜有咸，好吃的再加上更好吃的，是不是为了图吉利或口味使然，不得而知。
　　山东有一道菜名曰酥菜，颇有特色：用一大块五花肉，一条大霸鱼或几条鲫鱼，用泡开的长海带卷成大卷，再放上整段莲藕，绝对的大手笔。炖时锅要大，除了必需的去腥调料及酱油、盐外，定要放上适量的醋，炖上二三小时左右放凉了，随吃随切。霸鱼或鲫鱼肉较紧，不易碎，其他原料更是耐煮。酥菜的最佳境界是酥而不烂，酸鲜适口。我曾试着做过，好吃。只是这个菜量大，适合大家庭吃，据说现在已有真空包装的山东酥菜销售，不妨留意。
　　对莲藕菜系进行些“改革”的话，可做莲藕煎饼，将莲藕与荸荠剁碎，切上香菇丁，加上蛋清，放入肉馅中，加上淀粉、鸡精、必需的调料后拌匀，将上述材料压成小饼，在锅内倒上比炒菜略多一些的油，用文火慢慢煎至两面熟，可用辣酱油或番茄沙司蘸着吃，亦菜亦主食。
　　据营养大夫介绍，莲藕中碳水化合物的含量不算很高，而维生素C和膳食纤维比较丰富，对于肝脏病、便秘、糖尿病等虚弱病症的人都十分有益。莲藕还可以消暑清热，是夏季的祛暑良蔬。