隆冬时节，万物凋零，你是不是开始想念春季丰富多彩的应季蔬果？它们披上彩色的外衣，可不仅为了养眼，不同种类、含量和比例的食物色素也是植物营养素的来源。
　　美国饮食指南建议，每人每日需摄取至少5份色彩丰富的蔬果（1份约等于100克）。《中国居民膳食指南》建议，每人每日应摄入蔬菜300～500克（并明确标注深色蔬菜约占一半），以及水果200～400克。
　　然而，虽然中美营养指南特别强调蔬果的颜色，但是“有色”二字并没有深入人心。某研究对全国5000名网友日常食用蔬果的情况进行了问卷调查，结果显示：超过半数的人，蔬果摄入量不能达到健康所需；近六成的人，摄入蔬果的颜色非常单一，仅1～2种，显然是“不及格”的。
　　蔬果的颜色真的那么重要？看看“有色”蔬果各具哪些“看家本领”，你就知道为什么“好色”有理了。
　　紫黑色蔬果：花青素多多
　　从抗氧化的角度来讲，紫黑色蔬果的营养价值最高，其次是绿色、红色、橘黄色、白色蔬果。
　　紫黑色的蔬果富含花青素，包括紫甘蓝、茄子、紫薯、黑木耳、葡萄、黑莓、蓝莓、桑葚等。
　　花青素具有很强的抗氧化能力，有防衰老的功效，能消除眼睛疲劳、增强血管弹性、防止胆固醇蓄积，并可预防癌症和动脉硬化。
　　绿色蔬果：三“素”满满
　　绿色的蔬果最常见，如青椒、菠菜、莴笋、黄瓜、青菜、猕猴桃等，它们往往含有丰富的维生素C、叶绿素、叶黄素等。
　　维生素C能够改善机体对于铁和叶酸的利用，有效防治缺铁性贫血和巨幼细胞贫血，且可降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。
　　有研究表明，叶绿素可以显著减少致癌物质黄曲霉素在人体内的吸收，所以是很有前景的抗癌物质。
　　增加叶黄素摄入量可有效预防和改善老年性眼病，如黄斑病变、白内障。
　　红色蔬果：番茄红素最丰富
　　红色的蔬果包括番茄、红辣椒、石榴、红色葡萄柚、草莓、西瓜等，这类蔬果含有大量维生素C及番茄红素。
　　番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的自由基清除剂，可以保护皮肤、延缓衰老。研究表明，番茄红素能促进并维持细胞间隙蛋白质合成，从而增强细胞间隙的结合能力，对预防前列腺癌、乳腺癌、食管癌、白血病等有一定的帮助。
　　橘黄色蔬果：β胡萝卜素最丰富
　　橘黄色的蔬果有胡萝卜、南瓜、柿子、橙子、木瓜等，含有维生素C和丰富的β胡萝卜素。
　　β胡萝卜素可阻止LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏”胆固醇）氧化产物的形成，具有抗氧化作用。不过，过高剂量β胡萝卜素具有促氧化的作用。此外，β胡萝卜素还具有抗肿瘤作用，可增强机体的免疫功能。
　　白色蔬果：降压、减肥“小帮手”
　　常见的白色蔬果有白萝卜、花菜、冬瓜、茭白、甘蔗、梨等，它们有助于缓解情绪，具有调节血压和强化心肌的作用。白色食物对人的食欲也有一定的控制作用，对减肥者大有帮助。
　　一餐一饮是天地的恩赐，色彩丰富的蔬果更是自然馈赠的营养健康源泉。洞悉蔬果的颜色所蕴藏的奥秘后，相信今后你会让更多有色蔬果走上餐桌，为我们的健康增光添彩。