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用高效液相色谱法对制备得到的麦芽三糖基-β-环糊精进行纯度分析，应用电喷雾质谱测定了麦芽三糖基-β-环糊精的分子量，用傅里叶变换红外光谱、酶解分析以及^1H NMR，^13C NMR和HMBC谱分析技术对麦芽三糖基-β-环糊精进行结构表征。结果表明：麦芽三糖基-β-环糊精纯度达到99％以上，分子质量为1620．5，其结构为单取代-6—O-α-D-麦芽三糖基-β-环糊精。