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<正>肉品质量肉品质量是一个综合性概念,故称其为"综合质量"。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为"可测量参数"和"不易测量参数"。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留、微生物污染水平等,后者包括消费者认知度、忠诚度、嗜好水平、生命周期等。
肉品质量与冷却肉保质期
【摘 要】
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<正>肉品质量肉品质量是一个综合性概念,故称其为"综合质量"。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为"可测量参数"和"不易测量参数"。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2012年09期
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